吃了皮蛋拉肚子？你听说过沙门氏杆菌吗？_食品安全动态_标法舆情动态_食品安全合规服务_食品伙伴罐�/title>

　　皮蛋怎么吃才安全＞�/strong>

　　万一发生了中毒应该如何急救＞�/strong>

　　 1

　　沙门氏杆菌在皮蛋上是如何存在的呢？是皮蛋自身就带的，还是后期通过什么途径被污染的吗？

　　两种可能性都有！

　　一般来说，皮蛋制作过程中，选用的原料为生鸡蛋或者生鸭蛋，被选用的生鸡蛋、生鸭蛋有可能一开始就被沙门氏杆菌所污染了。在皮蛋制作过程中，PH值在8�?.2左右，虽然碱性环境对有些细菌可以起到一些杀灭作用，但是对于沙门氏杆菌来说，它们非常适应这种生存环境，据有的研究报道，沙门氏杆菌可以在皮蛋中生存�?00天、�/div>

　　 2

　　如果我们真的摄入了沙门氏杆菌，造成了中毒，会有什么样的症状出现呢＞�/strong>

　　沙门氏杆菌是一种胃肠道致病细菌，一般通过食物摄入，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，严重的出现全身酸痛、神志改变，呕吐、腹泻非常厉害的患者还会出现脱水现象，皮肤失去光泽，甚至出现休克，引发生命危险、�/div>

　　 3

　　如果真的发现了沙门氏杆菌的中毒，我们第一时间应该如何处置呢？

　　一般沙门氏杆菌在鸡蛋、奶以及被污染的食物里面都会广泛存在，发现了这种情况以后，要对患者进行简单处理，特别是呕吐严重的，一定要确保患者呼吸道通畅、�/div>

　　考虑有食物中毒的患者，不建议现场催吐，要尽快送到医院检查和治疗、�/div>

　　普通公众在现场让患者进行催吐带来的危险可能比带来的好处要大、�/div>

　　 4

　　如何避免我们吃的东西被沙门氏杆菌污染呢？

　　首先，建议大家不要食用各种生鸡蛋、生鸭蛋�?/div>

　　有人觉得吃生鸡蛋、生鸭蛋会补充身体营养，实际上这种观点是错误的，鸡蛋的蛋白煮熟后更利于消化吸收、�/div>

　　对于皮蛋来说，在市场上购买到的皮蛋，一般是生的，未经过加温处理，所以一定要注意在正规渠道购买，国家有正规认证与许可的皮蛋才能生吃，尽量不要购买三无产品或者是一些摊贩上的产品。对于婴幼儿、儿童、部分患有慢性疾病的体质弱的人，建议不要吃生的皮蛋，加热后再食用、�/div>

　　此外，由于沙门氏杆菌常见于生的蛋类、奶类中，建议大家：这些食物在冰箱里不要放太久，保证生熟分开，拿出来吃之前一定要进行充分加热、�/div>

　　一旦发现了沙门氏杆菌的中毒

　　千万不要自行催吐�?/div>

　　尽快送医，请医生进行专业处置�?/div>

关键词： 皮蛋

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