甘蔗清甜多汁，是很多人喜爱的食物。有些地方过年有吃甘蔗的习俗，寓意着来年节节高升，生活甜甜蜜?rdquo;。甘蔗的销售季节一般是每年的十月至次年的四月。由于越冬长期贮存，如果贮存运输条件不佳，甘蔗可能发生霉变，导致中毒、/div>
霉变甘蔗中毒常发生于我国北方地区的初春季节，二到四月是发病高峰期，多见于儿童和青少年，病情常较严重，甚至危及生命、/div>
甘蔗汁中是不是只含有糖和水？
吃甘蔗需要注意哪些健康风险？
应该怎么选，怎么吃甘蔗呢＞/div>
快来了解一下吧、/div>
01
甘蔗汁含有哪些营养成刅/strong>
1.碳水化合?/div>
严格说来甘蔗并不属于水果。甘蔗是糖料作物，含糖量丰富，主要用来制糖，被称为糖蔗、/div>
现在有一些品种，口感酥脆，汁水丰富，称为果蔗?00克甘蔗汁中，蔗糖含量大约?3克，不溶性膳食纤维含量约?.6克，高于这些物质在橘子汁中的含量。糖可以为人体提供能量，补充体力、/div>
不溶性膳食纤维是指不溶于水且不能被消化的碳水化合物，可以增加食物通过人体消化道的速率，具有增强饱腹感、维持肠道健康等的作用、/div>
2.蛋白质和氨基酷/div>
甘蔗汁中蛋白质的含量?.4%，高于橘子汁中的含量。甘蔗汁中氨基酸种类比较齐全，含有包?种人体必需氨基酸在内的19种氨基酸、/div>
3.脂肪
甘蔗汁中脂肪含量较低，约?.1%，与橘子汁相近、/div>
4.水溶性维生素
水溶性维生素具有参与能量代谢，维持神经和肌肉功能，抗氧化等的作用、/div>
100克甘蔗汁中，维生素B1、维生素B2、烟酸的含量分别约为0.01毫克?.02毫克?.2毫克，高于这些物质在橘子汁中的含量。维生素C的含量约?毫克，与橘子汁中的含量相近、/div>
5.矿物质元紟/div>
矿物质元素是构成人体的重要组分，具有维持体液的稳定性，参与代谢，参与特殊的生理功能等作用、/div>
100克甘蔗汁，大约含?5毫克、钙14毫克、磷14毫克、镁4毫克、锌1毫克、锰0.8毫克、铁0.4毫克、铜0.14毫克、硒0.13微克，高于这些元素在橘子汁中的含量；大约含钠3毫克，低于橘子汁中钠的含量、/div>
6. 胡萝卜素
胡萝卜素在人体内能够转化为维生素A，具有维持视觉功能，抗氧化等作用、/div>
100克甘蔗汁中胡萝卜素含量约?0微克，与橘子汁中的含量相近、/div>
7. 多酚
甘蔗汁中含有一些具有抗氧化作用的多酚类物质。有研究表明甘蔗汁的抗氧化能力与葡萄、芒果类似。类黄酮是属于多酚类的一大类物质，其在甘蔗汁中含量与橘子汁中的含量相当、/div>
02
吃甘蔗需要关注的健康风险
1
警惕吃霉变甘蔗导致食物中毑/div>
正常的甘蔗是无毒的，但是发霉的甘蔗会产生嗜神经毒?-硝基丙酸?-硝基丙酸毒性很强，会对人体的中枢神经系统产生严重损伤、/div>
霉变甘蔗中毒起病急，潜伏期长短不一，短则十几分钟，长可达数小时、/div>
★轻微时会出现恶心呕吐、腹痛腹泻的症状、/div>
★严重时会出现阵发性抽搐、手呈鸡爪状、昏迷、死亡或留有严重后遗症、/div>
若不慎吃了霉变的甘蔗导致中毒，应迅速就医，对症治疗。因为没有特效解毒药物，所以针对食用霉变的甘蔗中毒，只能以预防为主、/div>
?-4月，由于天气变暖，空气湿润，适合霉菌生长。这个季节，甘蔗如果在空气流通差且潮湿的环境中长时间储存，霉变的风险增大。因此，2-4月是发生吃甘蔗中毒的高峰期、/div>
所以，在购买甘蔗前一定要仔细查看是否霉变，在吃之前一定要再次检查，一旦发现霉变，千万不能吃、/div>
2
警惕摄入过多的游离糖
蔗糖是甘蔗汁中的主要成分，含量在13%左右。此外还含有少量果糖、葡萄糖，含量约?.4%。甘蔗汁中的糖属于游离糖、/div>
什么是游离糖呢＞/div>
游离糖是指添加到食品中的糖，以及在蜂蜜、果汁、浓缩果汁和糖浆中天然存在的糖。摄入过多游离糖会增加出现龋齿和肥胖的风险、/div>
世界卫生组织的《成人和儿童糖摄入量指南》建议，成年人和儿童应将每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，进一步降低到5%以下或者每天不要超?5克将有更多健康益处?5克相当于?00克甘蔗汁中糖的含野/div>
3
警惕甘蔗皮扎伣/div>
很多人吃甘蔗不削皮，直接用牙齿撕开甘蔗坚硬的外皮。由于甘蔗皮中含有较多的纤维素和木质素，非常坚硬锋利。啃撕过程中警惕面部或者手部被甘蔗皮扎伤、/div>
4
警惕损伤牙齿和颞下颌关节
除了啃甘蔗皮的时候费牙，甘蔗节含水量较低也比较硬，经常用力啃咬过硬的东西可能会导致牙齿松动甚至脱落。甘蔗吃多了有时会觉得腮帮子疼。频繁张大嘴、咀嚼硬的食物，严重时还可能会造成颞下颌关节的损伤、/div>
5
警惕损伤口腔粘膜
由于甘蔗纤维尖锐粗糙，咀嚼的时候，如果不慎被扎伤或者反复摩擦都可能会导致口腔粘膜的损伤，出现牙龈出血、口腔溃疡等健康问题、/div>
03
甘蔗应该怎么吂/strong>
甘蔗最好去皮，弃去甘蔗节，切成小块，或者榨汁食用。吃甘蔗时要小心咀嚼，千万不要大意，防止误吞卡喉现象的发生、/div>
04
甘蔗应该怎么逈/strong>
1、去正规市场选购甘蔗，仔细看颜色、摸软硬、闻气味。正常的甘蔗色泽光滑，切面呈乳白色，汁水充足，气味清香、/div>
如果出现霉斑、质地变软、毛绒绒的菌丝、切面颜色变深、发红或者发灰、结构松散、长白毛或绿毛、有酸馊霉味或者酒味等都说明甘蔗已经变质了，请勿购买食用、/div>
-->
2、选表皮颜色深有光泽，挂着白霜的甘蔗。甘蔗的白霜是自身分泌的果粉，是在生长过程中自然产生的。白霜越多的甘蔗品质越好、/div>
3、节间长的甘蔗较为松脆，节间短的甘蔗口感较硬。因此可以选择节间长的甘蔗、/div>
4 一般来说相对较直的甘蔗品质较好、/div>
5 、甘蔗哪头甜？根部比梢部甜。因为根部吸收的部分养分会转化成糖分存储起来，所以更甜一些、/div>
而梢部由于水分含量高，因此更脆一些。有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃汁水丰富的，大家可以根据喜好挑选、/div>
参考：
[1] 中国居民膳食指南 ?022） 中国营养学会 北京：人民卫生出版社 2022.
[2] 中国居民膳食营养素参考摄入量?023版） 中国营养学会 北京：人民卫生出版社 2023.
[3] 中国食物成分表标准版（第2?第一册） 中国疾病预防控制中心营养与健康所 北京：北京大学医学出版社 2009 .
[4] 中国营养科学全书 杨月欣，葛可佑 北京：人民卫生出版社 2019.
[5] 李瑞美， 何炎森 不同类型果蔗品种资源氨基酸等营养成分分析[J]. 热带作物学报
2017, 38?）：171-174.
[6] Sara E. Ali, Qin Yuan, Shengpeng Wang, Mohamed A. Farag. More than sweet: A phytochemical and pharmacological review of sugarcane （Saccharum officinarum L. [J]. Food Bioscience. 2021, 44, 101431.
[7] Sara E. Ali, Rania A. El Gedaily, Andrei Mocan, Mohamed A. Farag, Hesham R. El-Seedi. Profiling metabolites and Biological Activities of Sugarcane （Saccharum officinarum Linn. Juice and Its Product Molasses via a Multiplex metabolomics Approach[J] Molecules. 2019, 24, 934.
[8] 阮光锋。甘蔗久储易发霉，春季应慎食[J]. 农村新技术 2020, 2.
[9] 谢基立 清明甘蔗毒过?rdquo;[J]. 食药安全 2021, 3, 3.
[10] 胡昌花 你的甘蔗吃对了吗？[J].大众科学 2018, 2.
[11] 钟凯?ldquo;清明蔗毒过蛇，不得不信[J].健康人生 2018, 4.
[12] 孙长颢 营养与食品卫生学。人民卫生出版社?018.
[13] World Health Organization. Guideline: Sugars intake for adults and children[M]. Geneva: World Health Organization, 2015.
[14] 潘峰 栾德春，张彤薇，毛伟峰，梁栋，刘爱东，李建文 我国3岁及以上城市居民含糖饮料消费状况及其游离糖摄入评估[J]. 中国食品卫生杂志 2022, 34, 126.
[15] 王少康，宋志秀 张红。食物与健康。东南大学出版社?022.
[16] 吴永宁， 邵兵，陈达炜，张磊，赵云峰。常见化学性食物中毒物质实用检测技术。科学出版社 2021.
供稿：市疾控中心食卫所 李兵
推荐产品&服务
MORE>>
- 欢迎点击申请试用
- 0535-2129301
- vip@www.sqrdapp.com
- 微信公众
联系我们
电话?5352129301
邮箱：vip@www.sqrdapp.com
企业微信
关于我们
鲁ICP?4027462?1 ©2001-2021 烟台富美特信息科技 - 食品伙伴 All Rights Reserved
鲁公网安 37060202000128叶/a>
鲁公网安 37060202000128叶/a>
