发芽的土豆能吃吗？_食品安全动态_标法舆情动态_食品安全合规服务_食品伙伴罐�/title>

　　工作人员从宁海城区超市、农贸市场随机购买不同规格土�?0份。将每种土豆分成2组，分别放入4℃冰箱和30℃恒温箱中�?0天左右选择土豆芽约0.5~1cm的土�?份，分别检测发芽的土豆芽、发芽土豆皮、芽周围1cm土豆、切去离�?cm土豆和同批次冰箱冷藏未发芽的去皮土豆其所含的龙葵素含量、�/div>

　　检测结果如下（mg/kg）：

　　根据以上结果，有毒的龙葵素在土豆芽中最高，其次是土豆皮，芽周围的土豆中也有较高的龙葵素。在切除离芽2cm以上的土豆的龙葵素含量也是未发芽土豆�?倍左右、�/div>

　　那为什么有些消费者吃了发芽的土豆没有出现中毒呢？其实，当人体摄入的有毒有害物质的量达到一定值时才会引起食物中毒、�/div>

　　以龙葵素为例，文献报道称人体摄入0.2g龙葵素就会引起中毒。当土豆在去芽、去皮加工后食用，其所摄入的龙葵素的量不足以引起急性食物中毒，但长期摄入龙葵素对人体也会造成一定的潜在危害、�/div>

　　网上有报道称醋酸能破坏龙葵素，只要在加工土豆时加入少量的醋可以降低土豆中的龙葵素含量，事实真的这样吗＞�/div>

　　 实验事�/strong>

　　土豆熟制过程中加醋对龙葵素的影响

　　取四个不同种类的发芽土豆，将去芽、去皮，取无芽的同一部位土豆块分成两块，分别放入两个烧杯中，各加�?00mL纯水，其中一个加5��食醋5mL，一个不加。煮沸后再转小火�?5分钟，待冷却后分别检测两者龙葵素含量、�/div>

　　检测结果如下（mg/kg）：

　　根据以上结果，在加工土豆时加入适量的醋能降低土豆中龙葵素含量。这是因为龙葵素主要是由��-茄碱�?alpha;-卡茄碱组成，醋酸能破坏其化学性质而降低其毒性、�/div>

　　 温馨提示

　　1.发芽土豆内部龙葵素含量是未发芽土豆的数倍，所以尽量不食用发芽土豆、�/div>

　　2.因土豆品种和存储条件不同，当就餐时发现食用土豆后有咽喉抓痒感、烧灼感、疼痛感时，应立即弃食、�/div>

　　3.土豆尽量在低温避光保存，减少土豆发芽、变绿的发生、�/div>

　　4.发芽的土豆不要随意丢弃，防止被误食、�/div>

关键词： 食品安全消费耄�/a> 土豆科普实验中毒

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