酸奶也有鄙视链？一场常温酸奶与低温酸奶的深度较量_食品安全动态_标法舆情动态_食品安全合规服务_食品伙伴罐�/title>

　　我国食品安全国家标准GB19302-2010《发酵乳》中指出，发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低（可以简单理解为变酸）的产品；酸乳是发酵乳的一种，是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。标准中要求：发酵乳中乳酸菌�?ge;10?CFU/g（mL），发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求、�/div>

　　 常温酸奶在营养价值方靡�/strong>

　　并不逊于低温酸奶

　　常温酸奶属于发酵后经热处理的产品，也�?ldquo;巴氏杀菌热处理发酵�?rdquo;��巴氏杀菌热处理风味酸奶��、�/div>

　　世界乳品联合会（Internatio nal Dairy Federation，简称IDF）专家指出，发酵乳的营养不仅来自活性乳酸菌，更来自于发酵过程中所产生的一系列功能营养成分。发酵后的巴氏杀菌工艺对这些功能营养成分以及牛奶自身的营养成分造成影响不大，所以常温酸奶在营养价值方面并不逊于低温酸奶、�/div>

　　有些品牌常温酸奶的包装上会标注乳酸菌��添加�?rdquo;，对于乳酸菌��含量��而言，也并不是越多越好，含量过高可能导致酸奶口感酸涩，还会对肠道产生负面影响、�/div>

　　 按需选择智慧消费

　　对于常温酸奶和低温酸奶，没必要非得分出高低优劣，只要奶源过关、质量合格，两者都是好产品、�/div>

　　如果想获得有益健康的活性菌且适应冷食，可以选择低温酸奶；如果喜爱酸奶的味道，外出旅行可以选择常温酸奶，携带方便、保存时间长；以前走亲访友、看望病人，常提上一箱牛奶，现在可以多一种选择了、�/div>

　　上海市市场监督管理局对发酵乳的抽检结果表明，产品质量安全总体状况良好。大家购买时应注意观察产品外包装是否完整，并仔细查看保质期，不要被明星代言、高大上的名字及花哨的广告宣传而误导消费，应根据自己的需要选择适合的酸奶产品、�/div>

　　科学顾问

　　王锡�?nbsp; 上海海洋大学研究生院院长、教掇�/div>

　　杨金�?nbsp; 黑龙江省绿色食品科学研究院总工程师、教掇�/div>

　　杜茹�?nbsp; 上海市质量监督检验技术研究院食化所高级工程帇�/div>

　　供稿：市局抽检夃�/div>

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