低温酸奶和常温酸奶，哪个更适合你？_食品安全动态_标法舆情动态_食品安全合规服务_食品伙伴罐�/title>

　　常温酸奶将发酵后的酸奶经热处理，酸奶中破坏比较多的是不耐热的水溶性维生素，成分中的乳清蛋白和酪蛋白发生钝化，酶被破坏，氨基酸部分分解，对风味略有影响。但是，主要的营养成�?mdash;��乳糖、总糖、脂肪、蛋白质、钙等的热稳定性好，影响较小。对比酸奶营养标签中的营养成分含量（蛋白质、脂肪、碳水化合物），我们也可看出市售的常温酸奶与低温酸奶相差无几，部分产品甚至还略高于低温酸奶、�/div>

　　酸奶发酵过程中产生了大量乳酸，因此为改善风味，低温酸奶和常温酸奶都会加入白砂糖或甜味剂改善口感。有检测结果表明，部分产品的含糖量较高，甚至接近饮料。因此，我们应注意高糖分酸奶的摄入量，优先选择低糖分酸奶、�/div>

　　乳糖不耐受的人应该选择哪种酸奶＞�/strong>

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　　低温酸奶之所以对乳糖不耐受人群友好，主要是因为�?、酸奶中的乳糖经酸奶中细菌的作用被部分消化，因此含量降低�?、酸奶本身黏稠的物理特性能延长胃肠转运时间，有利于消化吸收�?、酸奶中大量活菌所含的��-半乳糖苷酶可进一步分解乳糖、�/div>

　　由于常温酸奶中的乳酸菌和��-半乳糖苷酶都被破坏，无法继续分解乳糖，乳糖含量会高于低温酸奶。因此，低温酸奶更适合乳糖不耐受的消费者、�/div>

　　综上所�?/strong>

　　低温酸奶与常温酸奶的营养价值相近，没有高低之分，他们满足的是不同的消费者需求。低温酸奶因含有益生菌的原因，突出了调节肠道和乳糖耐受的功能性。常温酸奶的食品安全风险更小，出行携带也更方便。市售的酸奶产品，无论是上述哪种类型，只要符合我国发酵乳的食品安全标准，都是可以放心购买的产品、�/div>

　　稿源：食品抽检处、省质检院食品研究所

关键词： 乳酸菋�/a> 乳制�?/a> 消费耄�/a> 酸奶食品发酵冷藏

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