蔬菜冷冻会营养流失？亚硝酸盐会超标？我们专门做了试验，还有冷冻囤菜秘笈｜消保委亲测_食品安全动态_标法舆情动态_食品安全合规服务_食品伙伴罐�/title>

　　冷冻蔬菜和新鲜蔬菜，哪种更有营养＞�/strong>

　　很多人认为新鲜蔬菜更有营养，觉得冷冻蔬菜是放了很久的，所以肯定没有营养、�/div>

　　上海市消保委同时测了冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的维C含量，结果发现冷冻青豆和毛豆与新鲜的维C含量差别并不大、�/div>

　　而速冻西兰花和荠菜馅比新鲜的维C少一些，这要考虑到在生产过程中，蔬菜被切开后，维C会加速氧化、�/div>

　　实际上，蔬菜从被采摘下来开始，营养就在持续流失，洗、切会加速营养流失，但冷冻可以减缓营养流失、�/div>

　　鉴于新鲜蔬菜在烹饪前也要经历洗、切等处理，所以整体来看冷冻对营养的影响并不大、�/div>

　　 冷冻蔬菜会有更多的亚硝酸盐吗＞�/strong>

　　有人担心冷冻蔬菜一直放冰箱里会产生更多的亚硝酸盐，就像剩菜一样、�/div>

　　上海市消保委同时测了冷冻蔬菜和新鲜蔬菜后才发现，结果并不是大家想象的那样、�/div>

　　冷冻蔬菜和新鲜的亚硝酸盐含量差不多，是因为亚硝酸盐的升高需要依靠细菌，而冷冻蔬菜经过加工处理和低温储存，就像把蔬菜��冻龄��了一样、�/div>

　　看来冷冻对蔬菜的影响并不大，蔬菜的差异还是主要来源于产地、加工工艺、储存环境和时长等、�/div>

　　那么具体该如何对新鲜蔬菜进行冷冻和解冻，以最大程度上保留营养呢？

　　检测机构的专家提醒９�/strong>

　　1、新鲜蔬菜收到后应尽快分类处理。有些蔬菜可以直接切开后冷冻，诸如蘑菇类、洋葱、白菜、南瓜等，一些叶绿菜冷冻前需要焯水，一定要在水达到100℃沸点时下锅，以保住其色泽。焯水后尽快将其浸入冷水中，然后吸干表面的水分，就可以放到冰箱中冷冻存放了。也有一些蔬菜建议可以烹饪后再冷冻，诸如西红柿，因为直接速冻后解冻时会变软。此外土豆、红薯等也可以烹饪后再速冻、�/div>

　　2、解冻的过程也很重要。冷冻蔬菜一经解冻后，应立即加工烹调。如果体量较大，建议按照每次所需的量分装存放，避免反复解冻、冷冻、�/div>

关键词： 食品质量亚硝酸盐胡萝卛�/a> 西兰芰�/a> 毛豆荠菜青豆监督检浊�/a> 速冻

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