咻咻咻！快看黄豆“七十二”变_食品安全动态_标法舆情动态_食品安全合规服务_食品伙伴罐�/title>

　　豆腐脑，是黄豆经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤（加凝固剂）、保温后形成的、�/div>

　　豆腐脑细嫩柔软的口感深受消费者欢迎。要达到细腻滑嫩的口感，工艺中的点卤至关重要。工业生产上大多采用卤水（盐卤）、硫酸钙、葡萄糖�?��-内酯等作为凝固剂。加入凝固剂后，豆浆在热与凝固剂的共同作用下，蛋白质很快聚集到一块，使豆浆从溶胶转变成凝胶状态，形成豆腐脑、�/div>

　　发酵豆制�?/strong>

　　发酵豆制品，是指以大豆、大豆制品及其加工副产物为发酵基质，在一种或多种微生物作用下制备具有特定风味和形态的食品或者调味品，如豆豉、腐乳、酱油等。其中江西省九江市湖口县的湖口豆鼓，被列为江西非物质文化遗产之一。它是以黑豆、食盐为主要原料，采用湖口水为水源水，经过浸泡、蒸煮、摊晾、制曲、洗曲、拌料（咸豆�?淡豆豉）、发酵、晾晒（干豆豉）、调制（风味豆豉）等湖口传统工艺制成的调味品、�/div>

　　整体上看，发酵豆制品不仅风味独特，而且在营养保健、消化吸收、生物利用率等方面更具优势、�/div>

　　消费提示

　　1、根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入谷薯类食�?50-400克，其中全谷物和杂豆�?0-150克。豆制品营养价值高，但一次也不能多吃，易影响消化，出现腹胀、腹泻等不适症状、�/div>

　　2、部分人群对大豆及其大豆制品会产生过敏反应，表现为起疙瘩、皮肤瘙痒和泻肚等症状，购买前需注意食品的配料表；同时，患高尿酸、痛风以及有肾代谢疾病等人群需要控制豆制品的摄入、�/div>

　　稿　源：省局食品抽检夃�/div>

　　执　笔：南昌大学食品学院省检验检测认证总院食品检验检测研究院

关键词： 植物蛋白豆腐脐�/a> 豆浆腐竹黄豆监管美食腐乳江西

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