关于香椿的消费提礹�/h1>

发布日期�?022-03-29 来源９�a href="https://mp.weixin.qq.com/s/cLDidcLKvI3Oj3JnmW7Hrg" target="_blank">中国食品科学技术学会微信号

核心提示：冬去春来，椿树梢上冒出嫩芽，慢慢长出细叶。我国诗人元好问一句“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”，勾勒出一幅儿童采香椿芽的早春图。民间食用香椿历史悠久，做法多种多样，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒鸡丝等。为帮助消费者科学食用香椿，特做如下消费提示、�/div>

　　冬去春来，椿树梢上冒出嫩芽，慢慢长出细叶。我国诗人元好问一�?ldquo;溪童相对采椿芽，指似阳坡说种�?rdquo;，勾勒出一幅儿童采香椿芽的早春图。民间食用香椿历史悠久，做法多种多样，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒鸡丝等。为帮助消费者科学食用香椿，特做如下消费提示、�/div>

　 　香椿是什么？

　　香椿，是从椿树上长出的可食用的嫩芽，又名椿芽、香椿头，是一�?ldquo;树生蔬菜��。它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物，同时富含维生素A原、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素。香椿散发有香气，主要来源于萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物质、�/div>

　　香椿一般在清明前后发芽，谷雨之前采摘。民间俗语说�?ldquo;雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木�?rdquo;�?ldquo;�?rdquo;是指谷雨节气，是说初春的香椿最为鲜嫩，过季后就会木质化，不再适合食用。香椿有红叶香椿和绿叶香椿两种。红叶香椿颜色发红发紫，上市时间较早，香味浓郁；绿叶香椿呈深绿色，上市时间稍晚，香味较淡、�/div>

　 　红叶香椿

　　红叶香椿颜色发红发紫，上市时间较早，香味浓郁、�/div>

　 　绿叶香椿

　　绿叶香椿呈深绿色，上市时间稍晚，香味较淡、�/div>

　　新鲜香椿选购要留意以下三点：

　　 一看是否新鲛�/strong>

　　观察香椿的根部和茎叶。新鲜香椿根部饱满、无褶皱，茎叶挺拔且叶片有油亮的光泽。颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜、�/div>

　 　二闻是否清香

　　香椿具有明显而独特的清香气味，不要购买和食用霉腐、有异味的香椿。臭椿和香椿外观极为相似，但有一种怪异的臭味，不可购买和食用、�/div>

　 　三查是否掉叶

　　新鲜香椿芽叶片牢固，不会轻易掉落。放置时间较长的香椿，拿起时叶片容易脱落、�/div>

　　新鲜香椿贮存和食用方法。如果短时间贮存，可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷�?-2天，食用前用开水焯烫。如果一次吃不完，可将香椿清洗干净后，开水焯烫后捞出沥干水分，晾凉置于保鲜袋中，排空袋内空气后密封，在冰�?18℃左右冷冻保存并尽快食用、�/div>

　 　食用香椿的风险提礹�/strong>

　　香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，其中亚硝酸盐具有一定的毒性。刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低，可清洗干净后直接烹调食用。采摘后放置一段时间，香椿中的硝酸盐会逐渐转变为亚硝酸盐，过量食用有一定的食品安全风险、�/div>

　　消费者从市面上购买的香椿，建议先用开水焯�?分钟左右，再烹调食用，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。一些消费者会腌制香椿以延长储存时间，如果食用腌制的香椿，最好腌�?0天以后再食用，亚硝酸盐可降低到较低水平、�/div>

　　食用香椿应适量。对香椿过敏的人，应避免食用、�/div>

　　专家执笔亹�/strong>

　　马冠� 北京大学公共卫生学院教授

　　�?nbsp; � 河北农业大学食品科技学院副教掇�/div>

　　�?nbsp; � 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

关键词： 消费耄�/a> 豆腐 鸡蛋 香椿

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