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如何煮出最完美的鸡蛋？

发布日期�?022-03-18 来源９�a href="https://mp.weixin.qq.com/s/CHLawjkoE_jFvdeM3LxsCQ" target="_blank">食品有意怜�/a>

核心提示：如何煮出最完美的鸡蛋？追求极致鲜嫩口感的人，可以按�?7度水温煮50分钟的方法煮蛋。如果不想吃溏心蛋，凉水下锅最大火�?0分钟即可。如果想吃溏心蛋，凉水下�?分钟即可、�/div>

　　一位强迫症患者曾经说过：��生活就是将平凡的事情做到无限趋于完美。这点从他煮蛋的态度就能看出来�?rdquo;

　　只是为了煮出蛋黄正好处于鸡蛋中间的煮蛋，他就费了好大一番功夫。因为鸡蛋的蛋黄中，含有大量脂肪，这导致蛋黄的密度比蛋清小，蛋黄会浮在蛋清上面。所以正常煮出的蛋，蛋黄总是偏向鸡蛋一侧、�br />

　　唯一可行的方法，就是想办法抵消蛋黄上浮的力，让蛋黄在鸡蛋中心凝固。多番尝试后，强迫症终于找到了一种可行的办法，就是先烧开一锅开水，保持水剧烈翻滚，然后放入鸡蛋�?0分钟。让鸡蛋在翻滚中凝固，这样就能煮出完美形状的蛋了、�/div>

　　但是，这又产生了另一个问题，这样煮出的鸡蛋，蛋清的嫩度不够完美。蛋清的成分中，大约90%是水�?0%的蛋白质。煮蛋过程中，蛋白质受热逐渐凝固，形成网状结构，将水包裹在蛋白质分子中、�/div>

　　如果蛋清凝固后继续煮，蛋清中水分就会不断减少，蛋白质交联更紧密，口感也会更老，所以蛋清最嫩的时候，是蛋清刚刚凝固的那一瞬间。但这时蛋黄还没有完全凝固。这似乎是个煮蛋悖论、�/div>

　　怎么煮蛋，才能让蛋黄凝固而蛋清不老呢？原来蛋�?8度凝固，蛋白62凝固。利用蛋黄和蛋白凝固温度不同的知识，强迫症特意去买了一个恒温锅、�/div>

　　强迫症经过不同温度和时间的尝试，发现�?7度的水温中，将鸡蛋煮50分钟，终于煮出了蛋黄刚刚凝固，口感一点不粉面，蛋清还很鲜嫩的煮蛋、�/div>

　　当他把可能是目前世界上最完美的几个煮蛋分给同事吃的时候，一个同事惊呼：��你这鸡蛋没煮熟吧？我喜欢吃那种面面的蛋黄��

　　一瞬间，强迫症好像听到了自己心碎的声音��确实哈，每个人的口味都不一样，哪有一个最完美的煮蛋方法，可以适合所有人呢？

　　追求极致鲜嫩口感的人，可以按�?7度水温煮50分钟的方法煮蛋。如果不想吃溏心蛋，凉水下锅最大火�?0分钟即可。如果想吃溏心蛋，凉水下�?分钟即可、�/div>

　　友情提示�?.鸡蛋大小和锅的火力都会影响蛋黄的凝固速度。大家可以根据自己口味，调整煮蛋时间�?.鸡蛋内部也可能含有致病菌，食用溏心蛋有风险、�/div>

关键词： 鸡蛋

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