�?·15晚会“土坑酸菜”事件看食品供应商审核难点问题_食品安全动态_标法舆情动态_食品安全合规服务_食品伙伴罐�/title>

　　我们可以根据追溯性审核来判断整个生产过程的物料平衡，根据工艺流程图正向和反向追溯，例如：

　　正追：原辅料进货验收-配料-生产过程-检�?成品入库-发货：�/div>

　　反追：库存成�?检�?生产过程-配料-原辅料进货验�?供应商管理、�/div>

　　无论采用何种追溯方式，我们必须关注流程中数量是否匹配，并且警惕干净的记录和相同笔迹的签名，仔细的检查现场的操作和行为，多向生产线操作员工直接提问，这有助于更准确的获得生产现场的实际情况、�/div>

　　3、关键原料源头供方审样�/strong>

　　我们在审核时因为人力和精力有限，或者实际情况不允许，往往对供应商的源头供方的审核是忽略的。特别是原料为生鲜水果蔬菜的企业，由于生鲜水果蔬菜是非标品，并且存在多户散户的供给，管控力度相对薄弱。这就要求我们加强对关键原料的源头供方的现场审核，直接评价、�/div>

　　而针对一般性原料我们可以对供应商的供方管理进行间接审核，审核其原料的追溯信息，以便发现供应商在供方管理中的不足和存在的风险隐患。或者我们可以直接对供应商采购的产品进行检查、�/div>

　　后记

　　这次3��15晚会曝光�?ldquo;土坑酸菜��事件，反映了供应商审核中的难点和部分企业供应商审核工作的不足，也体现了供应商审核的重要性、�/div>

关键词： 酸菜腌制审核事件食品

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