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农历二月初二是我国传统节日,吃猪头肉是流传已久的习俗,而猪头肉要怎样才能吃得放心呢?
猪头肉主要以酱卤肉制品为主,酱卤肉制品的微生物包括已天然存在于生肉和内脏的弯曲菌类、沙门氏菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌等;另外还包括从外界沾染的微生物,如金黄色葡萄球菌。相对湿度和温度等环境因素也会影响微生物在酱卤肉制品中的生长繁殖、/div>