比如：蛋白质是衡量牛奶优劣的重要指标，美国标准化养殖的奶牛所产的奶，蛋白质含量能达到3%以上，而我国散户养殖的奶牛的奶，蛋白质含量只有2.8%左右，并且有一定波动。现代乳业生产过程中，会利用加工手段，使产品质量保持恒定。即使某一头奶牛产的奶，蛋白质含量很高，在工业化生产面前，也显得微不足道、�br />

• 原因二：脂肪

另外，牛奶中的脂肪是影响牛奶味道的重要成分。脂肪本身是不溶于水的，之所以能呆在牛奶里，是靠着��脂肪小颗�?rdquo;与蛋白质等物质形成的��乳化效应��实现的。但由于脂肪本身比水轻，当牛奶静置时间过长，或者通过加热来加速这个分离过程，牛奶表面就会形成一层奶香浓郁的��奶皮��、�/span>

在工业化生产中，为了规避这种现象＋�span style="color: rgb(255, 102, 0);">会利用外力将这些��脂肪小颗�?rdquo;打的非常導�/strong>，使分层速度降到原来的百分之一，从而保证了牛奶的外观稳定、�span style="color: rgb(0, 128, 128);">但这样会使牛奶尝起来�?ldquo;�?rdquo;一亚�/strong>、�/span>（注９�a href="//www.sqrdapp.com/u14/video/show.php?itemid=269">脱脂牛奶本来就会把牛奶中的脂肪脱去，味道淡是正常的。）