食品伙伴?nbsp;| 食品有意?nbsp;
设为首页
热门搜索９span id="destoon_word"> 食品 减肥 食品包装 乳酸菋/a> 食品安全国家标准
酱腌菜亚硝酸盐含量高?
分类９a href="//www.sqrdapp.com/hua/article/list-10.html">大食诜/a> 文辑９a href="//www.sqrdapp.com/hua/column/show-9.html">大真採/a> 阅读(2755) 发布日期:2018-11-27
收藏

其实所有植物中都含月span style="color: rgb(255, 102, 0);">硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐一般是无毒的，而亚硝酸盐在体内可能转化成亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种众所周知皃/strong>致癌?/strong>、/span>

正常情况下，蔬菜中的硝酸盐与亚硝酸盐含量较低，并不会对人体产生危害。但是在某些细菌的作用下，可?span style="color: rgb(255, 102, 0);">将硝酸盐还原成亚硝酸盏/strong>，造成亚硝酸盐含量增多，从而危害人体健康、/span>

不吃未妥善保存的隔夜菛/span>就是这个道理。另外制作酱腌菜的过程中也可能出现亚硝酸盐升高的情况、/span>正常情况下，在酱腌菜制作过程中，乳酸菌、醋酸菌这样?ldquo;有益细菌会将糖分转化成乳酸和醋酸，增加食品风味、span style="color: rgb(255, 102, 0);">但有些有害菌，就会产生亚硝酸盏/strong>、/span>

自然发酵过程中，一开始有益细菌和有害菌同处一室，随着发酵过程的进行，在人为营造的适宜环境下，有益细菌不断繁殖，与有害细菌不断战斗，最终战胜有害细菌，酱腌菜就做好了。但这个战斗过程中，有害细菌也会不断繁殖产生亚硝酸盐，好在这些被制造出来的亚硝酸盐会被有益细菌逐渐分解、/span>

所以没腌制到时间的腌酱菜千万不要试吃。以东北翠花上的酸菜为例，腌制到7-8天时，亚硝酸盐含量会升到峰值，然后逐渐下降＋/span>?/span>20天左右亚硝酸含量就非常低亅/span>，可以放心食用、/span>

总之，酱腌菜中的确可能含有一定量的亚硝酸盐，但只要是正规厂家生产，符合国家标准的产品，偶尔吃一吃的话，并不会对人体造成危害。但要注意，酱腌菜毕竟属?ldquo;高盐食物，适量吃没问题，长期大量食用对健康不利、/span>

本文为“食话实说”原创作品，转载请注明出处，商业使用请联系本网站编辑部、/p>
标签９/b>保存发酵分解隔夜菛/a>酱腌菛/a>乳酸菋/a>亚硝酸盐致癌

相关文章９/h2>

兰span id="comment_count">0相关评论

食话小子

所属文辐/div>
作者其他文竟/div>

热门文辑

 更多

推荐匹/h3>

  • 科普视频
  • 科普漫画
      •
      Baidu
      map