不少人说隔夜菜亚硝酸盐增多容易致癌，是真的么？要弄清这个事情之前需要明白以下三个问题、�/span>

一.新鲜蔬菜也有少量亚硝酸盐

蔬菜的生长离不开氮肥，部分氮元素以硝酸盐的形式储存。不论是否经过烹调，在一些细菌和自身还原酶作用下，少量也可能转变成亚硝酸盐、�/span>

事�/span>.储存得当的隔夜菜，亚硝酸盐增加幅度有陏�/span>

用新鲜的蔬菜作原料，烹调好后的蔬菜不乱翻动，直接用干净的容器盛出，并立即放入冰箱冷藏、�/span>24h内菜中亚硝酸盐含量与泡菜、培根等相比还是少很多的、�/span>

丈�/span>.亚硝酸铵才是罪魁

亚硝胺是部分亚硝酸盐，在体内与胺类物质结合的产物，好在蔬菜中丰富的维生素C，在一定程度上可以阻碍这个过程。当然谈到健康，还是多吃新鲜蔬菜更好、�/span>

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