我们使用烤箱时，表面蛋白质受到高温会先凝固从而形成一个保护层，防止食物内部水分快速散失。但也会减慢传热速度，当内部熟了的时候，表层往往就会发生颜色变化为代表的美拉德反库�/strong>，这就是我们常说�?ldquo;外焦里嫩��。这层表面物质难免会含有苯并芘等多环芳烃致癌物，好在烤箱是控温加热的。只要设定温度小亍�/span>200℃，一定程度上避免加热过度产生的致癌物�?span style="color: rgb(255, 102, 0);">只有炭火的十几分之一到几十分之一，含量也并不比薯条等煎炸制品高、�/span>

一点建议：

用烤箱烤制时，推荐使用锡箔纸包裹肉类。锡箔纸和肉类之间会形成空隙，加热后其中充满蒸汽，既能避免水分过度丧失，又能一定程度上使温度不至过高，进而减少有害物质产生、�/span>

PS:烤鱼烤肉和绿叶蔬菜更搭呦、�/span>

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