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对肉松的浅识
分类９a href="//www.sqrdapp.com/hua/article/list-13.html">大真採/a> 文辑９a href="//www.sqrdapp.com/hua/column/show-14.html">食物简厅/a> 阅读(5715) 发布日期:2016-11-23
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近期，有市民爆料称，市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为猪肉味豆粉松，这种豆粉松原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成。笔者对此澄清一下，这些不属于肉松系列，是打着肉松的旗号卖豆粉而已，是属于涉嫌欺诈消费者、br />
什么是肉松？是用禽畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、撤油、配料、收汤、炒松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的（熟）肉制品、/div>

什么是油酥肉松？是用禽畜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撤油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂炒制成的絮状的（熟）肉制品、/div>

什么是肉粉松？肉粉松是用禽畜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撤油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的絮状的肉制品、/div>

定义给的很明确，不管是哪类肉松，首要的前提是以禽畜瘦肉为主要原料，而市场上那些所?ldquo;豌豆粉加猪肉香精混合而成?ldquo;猪肉味豆粉松不属于肉松，请不要与肉松系列的产品混为一谈、/div>

大家最关心的是肉松和肉粉松，那么我们就来谈谈这两种肉松吧、/div>

先谈谈工艺，炒肉松用的肉为什么是切块，因为这样炒出来的肉松才有标准上所说的肌肉纤维蓬松成絮状，成品口感好有嚼劲，而肉粉松的肉则是切丁，这样更容易炒成颗粒状，也能更好的跟豆粉、食用油脂融合，使成品入口即化。不过，不少企业的肉是不切的，直接大块的煮，虽然这样花的时间较长，但是煮出来的肉和汤汁甚优。同时，肉松是一次性炒出来的成品，肉粉松则是在加入豆粉和食用油脂后进行二次炒制。这些就是为什么肉松跟肉粉松组织不同的原因、/div>

其次，肉松与肉粉松最大的区别在于肉粉松加入了食用油脂和适量豆粉，豆粉就是无故躺枪的，既然标准上明确表示，肉粉松可以加豆粉，为什么还要拿这个来说事呢，说白了就是一些商家为获利，把肉换成了猪肉香味香精，把豆粉的量加大。但是这种产品能做肉松吗？不能，这不是合格与否的问题，是假冒伪劣产品了，这种产品是被查的范畴＋/div>

再者，如表1 肉松相对于肉粉松来说，蛋白质要求较高，脂肪含量要求较低，不加淀粉，总糖要求较低。而肉粉松区别?ldquo;猪肉味豆粉松，除了真真实实用禽畜瘦肉为主要原料外，还对淀粉有要求30 g/100g，这就限制了豆粉在肉粉松的添加量，并非无限度添加的，淀粉超标时，产品就是不合格、/div>
?
肉松
肉粉杽/div>
水分 g/100g
20
18
脂肪 g/100g
10
20
蛋白 g/100g
28
20
淀 g/100g
30
总糖 g/100g
30
35
对于企业的忠告，标识标签上应该标其真实的产品特性，肉粉松就是肉粉松，别打擦边球，得不偿失，产品质量上别以次充好，更别以假充好，那是违法的、/div>

对于消费者，选择肉松系列产品时，先看配料表，区分肉松与肉粉松，一分钱一分货，你懂的、br />
回头我们看看所谓的新闻媒体，以北京青年报为例的报道《肉松面包为何难?ldquo;真肉?rdquo;豆粉、肉粉混合制?ldquo;肉松成潜规则》中提到 北青报记者检索发现，肉松的生产应遵循SB/T/10281-1997的行业标?rdquo;，我就是问问，SB/T/10281-1997这个标准是谁在用，如果连基本的标准都弄不清楚，谈什么新闻的真实性、/div>

作为新闻媒体，不求真相，以片面的了解，就对肉松（面包）行业作出错误的报道，哗众取宠，误导消费者。真是无?/div>

还有某些作为食品行业的食品人，对于这类报道，一点常识与专业性也没有，在未了解产品真实情况下，人传亦传，被媒体牵着牛鼻子走，还不时的抨击肉制品行业。我看着真着悲哀?nbsp;


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标签９/b>标签标准蛋白?/a>淀粈/a>假冒伪劣产品豌豆行业标准脂肪

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