以上合成的食品防腐剂，由于其本身的结构和性质对人体来说往往具有一定的毒性，具体毒性由强至弱为：去水醋酸钠＞苯甲酸类＞对羟基苯甲酸酯类＞山梨酸类。山梨酸及其钾盐虽然成本较高，但却是常用防腐剂中毒性最低的。防腐剂的毒性还与施用的环境有密切关系，施用的浓度、作用时间、接触途径与部位、物质相互作用与机体体能状态都影响其最终作用人体的毒性。由于通常毒性是相对于个体而言的，不论毒性强弱，对人体都有一个剂�?mdash;效应关系和剂野�/span>��反应关系，有毒与无毒之间无法确定截然的界陏�/span>^[10]、�/span>

2015�? �?8日以来，国内多家媒体报道了包括婴幼儿配方奶粉在内的我国奶制品大多被检出苯甲酸的消息，引发了社会各界的强烈关注。在最新一期国际期刊《食品管理》上，有研究员撰文说对本地市面过百个乳制品进行分析，大部分均检出苯甲酸，其中普通奶粉和婴幼儿奶粉检出率均超八成^[11]、�/span>

现在国内常用的食品防腐剂有苯甲酸和山梨酸钾，中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说，苯甲酸是食品中最常用的一种防腐剂，是国家批准的添加剂之一。但大部分惯用的防腐剂如苯甲酸、山梨酸等都属于酸性物质，食用后会使体质偏酸性，从而影响人体尤其是婴幼儿的健康和智力发育。一位日本营养学教授回忆道：��我小时候曾患严重的神经衰弱、便秘、肩肌肉僵硬、背痛等，每天跑大医院求治都未查到病因。这就使我从小立志要研究这个问题。后来，我终于查明致病原因就是我偏食酸性食品�?rdquo;在我们的日常生活中，也常常发现有些婴幼儿经常哭闹，吃睡都不好，模仿力和反应力都较差，这就是大脑神经功能较差。医学家研究得出影响的因素很多，但作为大脑建筑材料的食物是基础。酸性食品使血清等体液酸性化，易感冒，皮肤脆弱，抵抗力差，易感染等。这样的体质称酸性体质，其大脑称酸性脑，它能直接影响婴幼儿的脑和神经功能。中国优生科学协会婴幼儿保健专家指导委员会副秘书长蔺兴润更是直接告诫孩子的家长和商家：许多防腐剂如苯甲酸、山梨酸等都属于酸性物质，食用太多的酸性物质，直接增加机体的酸度也会导致人体内碘、铁、钙等元素过多消耗与流失，况且长期食用任何一种防腐剂对健康而言都是非常有害皃�sup>[12]、�/span>

尤其关于目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸，国际上其实对其使用一直存有争议。因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡、�/span>

经研究大部分化学合成的防腐剂在人体内是无法完全分解，例如食用山梨酸后�?0%-50%的山梨酸无法分解，只能随肠道排泄而出。而肠道内存在大量人体的正常菌群，食品防腐剂持续有效的灭菌性能对肠道内正常菌落也持续生效。表面上，我们杀害了食品中微生物，延长了食品的保质期，实际上，我们同时也在消灭自身的微生物，无形中破坏了体内的肠道菌群结构。而如今防腐剂在加工类食品中无处不在，肠道内的微生物系统也时时刻刻受到防腐剂的威胁和侵扰。肠道中存在大量有益菌，它们不仅能调节肠道环境、促进肠道蠕动和防止便秘等，更为能够将膳食纤维酵解，生成短链脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，以及气体CO2、H2和CH4等，气体随肠道排出体外，而短链脂肪酸则是对人体非常有用的脂肪酸，是肠道上皮的特殊营养因子，可维护全肠道上皮细胞的完整性和促进杯状细胞的分泌功能，具有防癌作用。此外有益菌对膳食纤维的酵解作用还可产生B族维生素，包括泛酸、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6及维生素K等，不仅具有防癌作用还有益于预防心脑血管疾病。假如肠道菌群发生改变，或有益菌受到抑制，产生的短链脂肪酸、B族维生素等营养物质就会出现不足，肠道的上皮细胞就失去了保护，首先就会出现炎症，继而可发展成癌痆�sup>[15]。高发病症如肝硬化，就由于菌群失调，有害菌革兰阴性杆菌增加，导致内毒素水平上升，进入到血液，引发内毒素血症，临床表现为肝硬化。在肝硬化、肝炎中，胆汁分泌异常，免疫力低下等因素，又常引�?ldquo;小肠污染综合�?rdquo;^[16]。又如肠道菌群影响胆汁酸代谢过程，也就是影响着胆固醇的代谢吸收，有益性菌群的减少，引发胆固醇在血管壁沉积，导致高血压，高血脂，动脉硬化等血液疾病。再如菌群失调，有害菌增加，分泌硝基还原酶、胆固醇脱氢酶会将蕨类食物成分苏铁苷水解成具有致癌活性的甲基偶氮甲醇，引起大肠癌变、�/span>

学者对世界著名长寿之乡日本山梨县和中国的长寿之乡广西巴马县长寿原因的调查也证实了肠道有益菌群的重要性。科学家对长寿老人进行粪便菌群研究后，发现长寿老人肠道菌群结构接近于年轻人，当地人长寿的原因，除了气候环境和生活方式之外，还有就是他们的肠道有足够多的有益菌。因此，维持肠道菌群平衡，是保证整个人体健康的关键。有些专家总说，食品添加剂是安全的。但是，安全不一定无害，它扰乱肠道微生物系统就等于缩短肠道寿命，也就意味着缩短人的生理寿命、�/span>

食品内添加的防腐剂并不就像毒药一般直接致病或致死，否则它也不可能合法。在多数人眼中它保证了食品不腐坏，它致死的只是有害微生物。然而，事物通常具有两面性，防腐剂对人体健康的间接伤害隐藏在它的有益性之下，鲜为人知。现实生活中许多疾病都是身体一系列的连锁反应，诱发因素可能是简单的饮食不善，而罪魁祸首防腐剂却逃之夭夭，仍然大行其道。因此，我们在对防腐剂的使用上应当保留关注，对于合成类的防腐剂严格有限制的使用，鼓励厂家更多的采用天然防腐剂，或引入其他危害性更小的保鲜防腐方案、�/span>

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[15]又一报道�?/span>示食品添加剂的危宲�span style="font-family: 宋体;">，新民网�?015�?�?日，http://health.xinmin.cn/jkzx/2015/03/04/26956214.html

[16]李亦�?走进微生态世界[M].上海：上海科学技术出版社�?010

[17]医学百科, 防腐�?http://www.a-hospital.com/w/%E9%98%B2%E8%85%90%E5%89%82