食品伙伴?nbsp;| 食品有意?nbsp;
设为首页
热门搜索９span id="destoon_word"> 食品 减肥 食品包装 乳酸菋/a> 食品安全国家标准
【面条篇】中华面条之分类
分类９a href="//www.sqrdapp.com/hua/article/list-9.html">专业茂/a> 文辑９a href="//www.sqrdapp.com/hua/column/show-6.html">大话食品 阅读(3387) 发布日期:2014-12-12
收藏

面条是中华民族的主食之一，在消费者的一日三餐中占有重要地位，且消费地域十分广泛。面条消费量占中国大陆面粉消费量?5%，其中，挂面?%，方便面?%，干面片占约1%，手盘面不足1%，商业化的鲜湿面条约2%，其?7%为家庭、市场或街道社区手工或机器加工的鲜面条、/div>
面条因加工方式、原料来源、成品形状、储藏包装形式不同，而产生很多品类和品种。面条还会因为烹调方法、享用方法不同再次派生出更多的商品名、俗称或称谓。本文以面条加工过程和产品的含水量、加工方式、原料组成、成品形状、储藏包装形?个要点为依据，对中华面条进行分类，以规范面条的类别和商品名称，推算中华各类面条的数量、/div>
加工过程和产品的含水量是指制作挂面时，和面时的加水量，产品含水量是指产品出品时的含水量。可根据制作产品的含水量分为干制品（14.50%）、鲜湿制品＞14.50%。鲜湿制品还可再分为湿鲜面（?8.0%）和半干鲜面条（贮藏型，?4.50%?le;28%）。普通机制湿鲜面条的含水?0%-32%；真空和面机制作湿鲜面的含水?3%-36%；手工制作擀面条含水量在45%左右，刀切硬面（如岐山面）会更低一些，家庭制作面条会高一些、/div>
加工方式是指面条制作过程所使用的设备，分为手工制作和机器制作。手工制作定义为利用和面盆、案板、擀面杖，整个过程由手工（人力）加工完成。机器制作即整个和面、醒面、压延、切面、包装由机器或生产线（外动力）完成、/div>
原料来源是指制作面条的原料组成。制作面条主要的原料为小麦粉（白面），其次为荞麦粉、燕麦粉，或辅助性原料，如玉米粉、小米粉、淀粉、葛根粉等。消费者常常将除小麦粉外，由其他面粉制作的面条称为杂粮面条。由于工艺、设备、技术等限制性因素，市场上销售的杂粮面大多数的添加量不大?%。根据目前的最新技术和工艺水平，排除使用添加剂和谷阮粉，杂粮的添加量一般不会超?5%、/div>
成品形状是指面条在制作结束后的成品式样。因小麦粉面团具有可塑性、延展性和弹性，面条在经过多年的发展、演化和传播的过程中，和当地的食材、料理、文化相结合，形态向多样化、方便化发展。例如，手工小麦面条可分为切面、拉条子、拉面、扯面、揪片子、刀削面、拨鱼子等。手擀面的切面再以宽窄分成细面、韭叶和宽面；以厚度分为四棱或棍棍面等。拉条子可分为细、二细、三细、毛细、韭叶、小宽、大宽、二柱子和三棱子。机制挂面的形状主要以厚度、宽窄分为细面（直径或长宽均小于2mm）、粗面（直径或长宽均大于或等?mm）和宽面（宽度大?mm，厚度小?mm）、/div>
储藏包装形式是指面制品的储藏方式和包装方式。储藏分为冷藏（4℃）、冷冻和常温储藏。包装方式包括包装用材和包装形状，如塑料或纸包装，形状包括盒、桶、袋等包装、/div>
根据以上分类方法，湿面条共有31种商品名称，干面条共?46种商品名称，共计177种。其中，机制干挂面有60种，干面片有36种。如果按一种商品名称的面制品在烹饪的过程中?种烹调方法（煮（干、汤）、蒸、炒、烩），搭配4种作料（荤、蛋、海鲜、素面），减?种储存包装形式，在理论上消费者餐桌上可呈现千余种?77543=1180种）面制食品、/div>
面条是中华饮食宝库的重要内容，也是中华文化的重要组成部分。千姿百态的面条，丰富了中华民族的饮食文化，带着浓浓的乡土文化，丰富着人们的餐桌，满足人们的不同嗜好、/div>

本文为“食话实说”原创作品，转载请注明出处，商业使用请联系本网站编辑部、/p>

标签９/b>储存家庭冷冻荞麦小麦粈/a>燕麦饮食文化玉米

相关文章９/h2>

兰span id="comment_count">0相关评论

魏益氐/a>

中国农业科学院农产品加工研究所教授
所属文辐/div>
作者其他文竟/div>

热门文辑

更多

推荐匹/h3>

  • 科普视频
  • 科普漫画
      •
      Baidu
      map