麦苗的营养价值如何？

这篇文章里说��麦苗含有丰富的叶绿素、维生素A、C、E及B族、矿物质钙、镁、磷、铁、硒、超抗氧化剂SOD、纤维及有益酵素�?rdquo;似乎想告诉大家麦苗中的营养价值非常高，高于所有其他的食物。麦苗的营养价值真的有这么好吗＞�br />

这里罗列了各种营养素的专业名词，让人以为麦苗的营养价值非常高，也显得很高大上。事实上，这种手段在各种推销产品中都经常见到，比�?ldquo;**含有***几十种营养素��。其实，现代食品检测技术发展到今天，几乎在各种植物性食物中都能检测到几十甚至更多种这些营养素。所以，罗列麦苗中的营养素完全没有意义。判断一种食物的营养，除了看它所含营养素的种类是不是丰富，还要看各种营养素的量是否多、是否均衡。至于含量是�?ldquo;富含��，这篇文章没有列举数据跟其他蔬菜对比，这就完全是一个逻辑陷阱，让人产�?ldquo;这种食物所含的营养素真多、营养价值真�?rdquo;的错觉、�br />

科学家对麦苗的营养价值进行了分析，如下表。我们可以看到，麦苗的维生素E含量有较大优势，但是�?beta;-胡萝卜素含量却低于菠菜，维生素C含量也很低，其他营养素并没有多大差异。综合，英国英国国家医疗服务体系（NHS）和英国营养师协会（BDA）都认为，麦苗跟绿菜花、菠菜等普通蔬菜的营养价值并没有什么特别的优势、�br />

1盎司�?8.35克）麦苗、绿菜花和菠菜的营养对比

用麦苗汁抗癌、治疗疾病的做法最早起源于美国。麦苗汁真的有如此奇效吗＞�/span>

认为麦苗能抗癌、治疗疾病的理由之一是因�?ldquo;叶绿素相当于血红素���?ldquo;可以促进血液循环、消化以及排出身体中的毒�?rdquo;，小麦苗汁是��补血��的良方。科学家也对此进行了研究，一项研究对16个地中海贫血的病人食用小麦草汁，一年后�?个病人的输血需求量减少�?5%以上。不过，随后一项研究对53个地中海贫血的病人进行了一年的小麦草疗法，结果发现，输血需求量没有任何下降，结果安全相反。正因如此，英国NHS认为，没有证据显示麦苗对于血红细胞再生和补血有什么作用、�/span>

另一种认为麦苗有神奇功效的理由是麦苗中的酶有特殊功效。酶是体内生化反应的必需品，但由此说小麦苗中的酶生吃进入人体就有种种功效就是瞎编了。所有的酶都是蛋白质，它们行使功能的前提是保持天然的结构，吃进去的酶会被消化液分解，对人体无法发挥作用。譬如胰岛素，胰岛素也是一种酶，糖尿病人只能注射胰岛素、不能口服一样。所以，不管小麦苗中有什么样的酶，即使是生吃，吃到肚子里也不会发挥想要的作用、�/span>

对于麦苗流传的这些抗癌等健康功效，美国癌症协会（ACS）也进行了评估，结果认为，目前关于麦苗的健康研究很少，而且几乎没有临床研究，只有一项小型临床研究显示喝麦苗汁可以缓解结肠炎。这项随机双盲实验将几十个大肠炎病人被分成两组，一组采用常规处理，一组使用一定量的小麦苗汁，结果发现，服用小麦草汁的那一组病人的状况似乎要好一些。但是这项实验本身的样品量很小，说明不了什么问题。至于癌症、心血管疾病等，目前都没有任何研究证据显示麦苗汁对人体有益、�/span>

综合来看，麦苗抗癌、治疗疾病的说法都没有足够依据，麦苗只是一种普通食物，根本不能治病、�/span>

食用麦苗安全吗？

一般来说，麦苗是安全的，榨汁喝也不会有什么副作用，所以，消费者也不用太担心有安全问题、�/span>

不过，ACS的评估显示，有些人群用麦苗榨汁喝会有过敏症状，如腹痛、湿疹等。所以，如果对麦苗过敏，就不要盲目跟风了、�/span>

同时，自己在家里阳台上种植麦苗也要注意安全，防止寄生虫、致病菌等污染。在生吃榨汁过程中，跟其他生吃的蔬菜、水果一样，一定要注意卫生，防止有害微生物的污染、�/span>

参考资料：

[1] Meyerowitz, Steve （April 1999）� ��Nutrition in Grass��. Wheatgrass Nature's Finest Medicine: The Complete Guide to Using Grass Foods & Juices to Revitalize Your Health �?th ed.）� Book Publishing Company. p. 53.

[2] ACS.Wheatgrass.
http://www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/dietandnutrition/wheatgrass

[3] NHS. Wheatgrass: detox tonic or just juice?
http://www.nhs.uk/Livewell/superfoods/Pages/is-wheatgrass-a-superfood.aspx

[4] Marawaha RK, et al. Wheat grass juice reduces transfusion requirement in patients with thalassemia major: a pilot study. Indian Pediatr. 2004 Jul;41�?）：716-20.

[5] Ben-Arye E, et al. Wheat grass juice in the treatment of active distal ulcerative colitis: a randomized double-blind placebo-controlled trial. Scand J Gastroenterol. 2002 Apr;37�?）：444-9.