奶油，稀奶油，无水奶沸br />
奶油，英文butter，通常?ldquo;黄油，标准定义：以乳为原料， 分离出的含脂肪的部分 添加或不添加其它原料 食品添加剂和营养强化剂， 经加?/span>制成的脂肪含?nbsp;10.0%?nbsp;80.0%的产品、br />
无水奶油，亦被称为无水黄油，英文anhydrous milkfat ，标准定义：以乳??奶油或稀奶油（经发酵或不发酵 为原料， 添加或不添加食品添加剂和营养强化剂， 绎/span>加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品?nbsp;
与之对应的俗称白油通常指猪油或人造奶油（麦淇淋）、br /> 又因从牛奶中提炼而成，俗称牛油。但因牛油又可指牛脂肪提炼出的油脂，有歧义，大陆区域已不常用、br />
稀奶油，英文cream，俗称淡奶、淡奶油，也叫动物鲜奶油，定义为９span style="font-size: 11pt; text-indent: 2em;">以乳为原料， 分离出的含脂肪的部分 添加或不添加其它原料 食品添加剂和营养强化剂， 经加?/span>制成的脂肪含?nbsp;10.0%?nbsp;80.0%的产品、br />与之对应的植物鲜奶油，即植脂奶油，通常由大豆脂肪提取、br /> 淡奶之称易与淡炼乳混淆，如三花淡奶等、/span>
以上三者为国家标准名称，见GB 19646-2010 《食品安全国家标 稀奶油、奶油和无水奶油》、span style="font-size: 15px; text-indent: 29.33333396911621px;">生产许可证申证单元都为：乳制品[其他乳制品（奶油）]、br />
裱花蛋糕刚出现时所称奶油蛋糕就是使用的黄油，口感细腻，但真的比饺腻，植脂奶油作为裱花装饰料塑性好，但口感略差，现在主流装饰料将动物鲜奶有与植物鲜奶油以一定比例混合后打发，既可以获得较好的口感也能保持一定的塑性、font style="text-indent: 2em;">
干酪，又称奶酪或乳酪，音译芝士或起士起司等，制作过程中通常加入凝乳酶，令其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。与奶油相比，低脂肪高蛋白，但风味特殊有部分人群不适应、br />
再制干酪，标准定义：
以干酪（比例大于
15%
为主要原料， 加入乳化盐， 添加或不添加其它原料 经加热 搅拌 乳化
等工艺制成的产品?nbsp;
以上二者为国家标准名称，见GB 5420-2010 《食品安全国家标 干酪》、GB 25192-2010 《食品安全国家标 再制干酪》，生产许可证申证单元都为：乳制品[其他乳制品（干酪）]
ps：通常所说的油，指油脂，分为动物油与植物油、br /> 动物油脂通常从动物脂肪中提取加工而成，如猪牛羊油等，常温下为固态，qs属于食用动物油脂：br /> 植物油可分为精炼与非精炼，如大豆油、芝麻油，常温下为液态，qs属于食用植物油；
以动物油/植物油为主要原料加工而成的油脂产品，qs属于食用油脂，分为人造奶油，植脂奶油、起酥油、氢化油、代可可脂，氢化部分与氢化的产品有可能含有反式脂肪【现代工艺完全氢化后或可避免】、span style="text-indent: 2em;">
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