接棒冒烤鸭？中式炸鸡会是下一个爆火的餐饮品类吗？

摘要:多个品牌今年新开门店数占比过半,增长困局下,中式炸鸡品牌凭什么快速拓店?

今年虽然许多餐饮品牌遇到了挑战,但也不乏持续增长的细分赛道品牌,红餐网注意到,中式炸鸡这一赛道还在保持增长,而且赛道内的多个代表品牌纷纷在今年开启加速模式。

中式炸鸡会成为继“冒烤鸭”之后的潜力股吗?品牌增长背后是什么原因?

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20平小店日销3万

中式炸鸡今年悄悄发力?

作为一个近两三年才冒头的新品类,中式炸鸡在今年加速增长。

红餐大数据显示,2021年以来,中式炸鸡相关企业存量保持高速增长,2023年全年同比增长41.8%,2024年1-8月同比增长33.3%。

以老韩煸鸡、解忧婆婆炸鸡、虎头炸·潮汕南乳炸鸡(以下简称虎头炸)这三家品牌为例,它们纷纷在今年加速发展,扩大门店规模。

比如武汉炸鸡老品牌老韩煸鸡,今年一口气开出了170多家店,截至目前,总门店数达到300多家,今年新开的门店数占到总门店的约56%。

△图片来源:老韩煸鸡

除了门店规模提升外,老韩煸鸡还通过抢占一二线城市热门商圈点位提升品牌势能。从去年6月到今年9月,老韩煸鸡门店陆续进驻北京、上海、广州、南京等城市的热门商圈。

随着这些门店销售额不断刷新,品牌的势能也得到进一步提升。比如,老韩煸鸡的上海首店仅20平左右,但在开业当月便创下销售额突破90万元的业绩,日均销售额达3万元,引发不少业内人士的关注。

又如品牌成立仅一年多的解忧婆婆,今年也快速拓店。据品牌方透露,2023年3月30日开出品牌首店以来,目前已在全国开出150家门店,累计签约近400家门店。

△图片来源:解忧婆婆

虎头炸同样加快拓店脚步,公开资料显示,其在过去两年门店数平稳发展到210家,而在今年,1-9月一口气开出了130家门店,总门店数突破200家,今年新开门店数占总门店数的65%。

 △图片来源:虎头炸

除此以外,中式炸鸡品牌还在织密区域门店,集中打造品牌势能。比如老韩煸鸡近一半的门店开在江浙沪,虎头炸则重点布局广东,品牌官方渠道显示今年5月在广州连开10店。

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开发小众风味、优化门店模型

中式炸鸡持续修炼内功

中式炸鸡实现快速增长的原因主要有两个方面:一方面,近年来国货消费增长,中式炸鸡作为本土炸鸡品类,在市场上仍存在较大上升空间,吸引了众多新品牌加入。另一方面,中式炸鸡品牌也积极修炼内功,深挖中式炸鸡产品特色,持续优化、迭代门店模型。

1、结合中式烹饪技艺,对西式炸鸡进行大胆创新

炸鸡是一种常见的大众化品类,中式炸鸡通过结合中国传统烹饪技艺和风味,对人们认知中来自西方的炸鸡进行本土化改良,形成了中式炸鸡的产品特色。同时,中式炸鸡也洞察到了消费者需求的变化,比如让产品更健康、更少油脂。

烹饪方式上,中式炸鸡引入了干煸、不裹面油炸等中餐烹饪技艺,比如解忧婆婆主打“不裹面炸鸡”,降低炸鸡的油腻感,同时口感更香脆。

老韩煸鸡自创了“三炸一煸”的不裹粉干煸辣子鸡做法,一炸出水、二炸初熟、三炸脆皮,再放进干煸机里,油尽煸出,使得出锅的炸鸡香酥有韧劲,独特的技艺和口感也成为其产品的标志。

△图片来源:老韩煸鸡

此外,味型上,一些中式炸鸡品牌尝试挖掘小众地方特色风味来打造差异化优势,比如虎头炸主打“潮汕南乳”口味炸鸡,打造了极强的风味辨识度。

虎头炸品牌联合创始人孙诩表示,潮汕地方美食历史悠久、极富特色,品牌从潮汕街头小吃腐乳炸鸡中得到启发,研发出了南乳大鸡腿等南乳风味的炸鸡产品,颇受市场欢迎,“南乳大鸡腿占所有产品总销量的30%”。

孙诩表示,“地域小众风味+大众化品类”是品牌突围的可行路径,比如螺蛳粉正是抓住了这一机遇,将广西本土风味和大众化的米粉赛道相结合,从而在全国范围内走红,“小众潮汕风味+大众炸鸡品类”也存在相似的上升机遇。

2、升级门店模型,提升开店效率

部分中式炸鸡品牌能在短短一两年内扩张至上百家的规模,保持较快的发展速度,也得益于品牌对门店模型的升级。

红餐网了解到,这批中式炸鸡品牌均在近两年升级了门店模型。

店型优化助力了解忧婆婆门店销量爆发,比如9月初开业的解忧婆婆北京昌平店,门店面积为20平,开业以来日流水能达到15000元左右,并且由于租金较低,该店实现了较高的利润率,提升了门店存活率。

△图片来源:解忧婆婆

过去两年,虎头炸着重优化了产品操作等流程,提升出品的稳定性以及门店的经营效率,“我们花了大量时间测试了南乳调料在不同季节、不同环境下的操作流程,确保不同门店出品的风味保持一致,这样更有利于后续在全国的开店。”孙栩表示。

老韩煸鸡则在去年进行了3.0品牌升级,对比过去,新门店装修更时尚、更明亮,店内动线布局进一步优化,同时,新店型的装修费用和装修工期也比之前降低。

03

线上布局与线下经营相结合

中式炸鸡增长的“杀手锏”

这批增长势头不错的中式炸鸡品牌还有一个共性特征——线上经营与线下经营并行,借势线上流量赋能品牌发展。

1、全面线上布局为品牌持续赋能

以老韩煸鸡为例,通过进行全面的线上布局,品牌获得了不小的流量助力,从而反哺了线下门店经营。

2021年,老韩煸鸡入驻抖音并成为抖音生活服务第一批商家,从那时起,品牌持续在线上传播和放大品牌价值。

老韩煸鸡整合营销中心负责人李雪珂透露,在品牌新进入华东市场时,线上内容为其线下门店提供了较多赋能。

比如,通过在抖音上持续发布关于招牌产品、达人探店、新店福利等内容,并结合团购、直播等玩法,让品牌快速打开了在华东市场的知名度。

”由于有了强大的线上支持,我们在江苏非省会城市的单月GMV达到4万多元,通过抖音带来的单店单月核销能达到3万多元。”李雪珂表示。

△图片来源:老韩煸鸡、柴大官人聊品牌抖音账号

与此同时,全面布局线上也为老韩煸鸡打开了新局面。2021年以来,老韩煸鸡合作的抖音业务越来越多,从最开始的只做直播,到慢慢增加了团购、达人探店、ToB招商加盟等,基本上涵盖了所有抖音平台能够赋能给品牌商家的业务板块。随着抖音生活服务不断发展,老韩煸鸡等早期布局的品牌得以第一时间承接增长新机,获得了一批品牌忠实粉丝,从而实现快速发展。

线上布局还为老韩煸鸡的加盟招商赋能,提升加盟商转化率。比如,老韩煸鸡在其招商中心抖音账号上定期发布品牌拓店情况、招商加盟政策、加盟商访谈等内容,让有意向加盟的用户直接获取关键信息,提升了信息触达目标用户的准确度,减少了传播过程的噪音,提升了加盟商的签约转化率。

“目前在所有能带来加盟招商咨询的线上渠道中,抖音获得的咨询数量最多,签约转化率约1.85%,也好于行业一般水平。”李雪珂表示。

2、依托个人IP深度洞察客户需求,赋能品牌加盟

解忧婆婆的创立基于其创始人郭清磊在抖音平台打造的百万粉丝个人IP。2019年左右,通过与粉丝交流,郭清磊洞察到他们的创业需求和痛点,从而萌生了创建一个有助于三四线城市小餐饮人开店品牌的想法。通过不断调研三四线城市餐饮创业者需要什么品牌,解忧婆婆炸鸡应运而生。

 △图片来源:解忧婆婆抖音账号

“中小创业者首先要面临选品问题,选品可能决定了门店的生死,因此我们选择了大众化赛道,这样的品类上限较高,消费者的覆盖面也比较广,适合三四线餐饮人围绕家边、社区、商场等开店。”解忧婆婆联合创始人、总裁杨晓雷表示。

三四线城市的餐饮创业者不少是餐饮小白,解忧婆婆通过完善内部管理机制和加盟商服务,为小白提供从产品教学到选址到装修再持续运营等一系列赋能。同时,还通过商学院做持续的教学输出,让加盟商掌握线上流量转化为门店客流的方法。“得益于创始人在抖音内容创作的成功经验,我们要求每个门店都要学习短视频拍摄,门店抖音账号就是个流量接收器和放大器。”杨晓雷表示。

线上内容的输出反向支持了解忧婆婆在全国的拓店情况,据杨晓雷介绍,目前品牌90%的加盟商来自抖音,而品牌的门店在河北、内蒙、山西、河南等多个省份多点开花,也得益于品牌粉丝在区域分布上的广泛性。

3、线上内容和线下产品相结合,高转化率带传动销量爆发

虎头炸告诉红餐网,在筛选平台时,品牌十分重视投入与收效的“投产比”,作为新品牌,用高效率的投放在短期内帮助品牌快速爆发,是更具性价比、更可持续的发展模式。

孙诩举例表示,比如今年8月,虎头炸首次进入广东韶关,首店开业3天在抖音共获得了20万的曝光量,开业活动期间门店人气爆满,日销量达到3000单,门店的好评数和在当地的知名度也持续上涨。

△虎头炸韶关首店,图片来源:虎头炸

而拥有这样良好的新店开局,虎头炸在抖音台总共只为开业活动投放了6000多元。为什么“投产比”如此高?在孙诩看来,选对平台是一方面,抖音能够精准地将内容投递给某一地区的用户,影响用户认知;另一方面,虎头炸的品控、门店管控以及风味独特的产品,也能承接平台投递来的新客,从而实现流量到销量的高转化率。

得益于高转化率,新店得以平稳度过引流获客期。孙诩表示,韶关首店目前的经营业绩能够稳定在月均16万元。

结 语

尽管中式炸鸡品牌在近两年实现了较快增长,但品类依然面临着不小的挑战。作为一个新兴品类,中式炸鸡虽然占据本土优势,但仍需要通过持续构建品牌,丰富品类内涵,进一步影响消费者的认知。

通过与中式炸鸡品牌进行深入交流,红餐网发现,老韩煸鸡、解忧婆婆 、虎头炸等品牌正在持续加码以抖音平台为核心的线上布局,在品牌们看来,精准、高效的线上布局是品牌长线建设的关键。

事实上,抖音对品牌的价值在于极高的“投产比”以及“品效合一”。相比传统投放方式,抖音平台的内容传播效率更高,同时,基于抖音持续创作内容,既能建设品牌,也能直观地带来销售数据的转化,对于品牌来说,布局抖音也是快速打造品牌、提升品牌声量的有效途径。

随着头部品牌们不断强化市场对中式炸鸡的认知,这一赛道也将迎来更广阔的发展前景。不过,从整个餐饮行业来看,小吃快餐赛道的竞争尤为激烈,隶属其中的中式炸鸡也大概率会迎来更激烈的竞争。

接下来,除了做好市场教育,如何把产品、门店模型和组织管理做得更好,是中式炸鸡品牌们取得进一步发展的重要课题。