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烘焙食品车间霉菌超标怎么解决?

放大字体缩小字体发布日期:2023-12-15 作者:黄工18938977869 浏览次数: 1
核心提示:全国服务及合作热线:黄工18938977869 微信同号
烘焙食品通常以面粉、乳品、鸡蛋、糖类和水等等为原料,经过各种生产工艺烘焙而成的熟食制品,烘焙食品具有丰富的营养价值,深受消费者的喜爱,烘焙食品作为居民日常生活中的重要一部分,已经成为部分消费者的主要食物,超过了传统米面制品的消费。烘焙食品也必需以安全、卫生为基本的发展趋势。
烘焙食品很容易遭受霉菌的污染,霉菌是一种常见的真菌,广泛分布自然环境空气中,霉菌喜欢温暖潮湿的环境。非常容易受外界环境的干扰而滋生,霉菌污染可使产品腐败变质,破坏产品的色、香、味,降低其食用价值,引起食用者食物中毒,并对企业造成一定的经济损失。
《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定,烘焙食品中的霉菌的限量值为150CFU/g。食品中霉菌超标的原因,可能是企业对生产加工所用原料把控不严,使用受污染的原料,或者是产品存储、运输条件控制不当导致被霉菌污染,霉菌是烘焙食品企业的微生物污染原因,烘焙食品企业深受霉菌的困扰。
烘焙食品霉菌经常超标的原因:
1、环境潮湿,不通风。霉菌生长主要的条件因素就是潮湿温暖的环境,生产车间环境湿度过大,再加上不通风非常适宜霉菌生长繁殖。
2、生产加工人员带入,操作人员自身的二次污染,如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触糕点、烘焙食品等。?
3、烘焙食品冷却车间消毒不彻底。烘焙食品经过烘烤后要进入冷却车间进行冷却,然后再进行包装,如果冷却车间洁净度不够,空气含有霉菌孢子,产品在经过冷却过程中,霉菌孢子经过漂浮降落在加工后的食品,造成污染。
4、包装消毒不彻底、密封性差,存储过程被污染。包装卷膜、烘焙食品的包装袋、包装盒等,若杀菌不彻底,则其残留的霉菌素则会直接污染糕点、烘焙食品。包装密封性不够好容易使空气中的霉菌孢子进入,繁殖污染食品。
5、生产过程霉菌控制不够彻底,没有做好预防措施。加工设备、工器具的交叉感染,如设备、容器清洗消毒不彻底,不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。
要防止烘焙食品遭受霉菌污染,保证车间的生产环境,严格执行管理制度,同时做好人员、设备,空气等车间环境的消毒工作。
专家建议:
烘焙食品要避免霉菌超标,可使用以比利时(诺福novuswater)为代表的过氧化氢复配银离子灭菌产品,能高效杀霉菌以及多种有害菌,特点是作用快而强,能杀死所有病原微生物,应用广泛。可作食品灭菌剂,且没有抗药性,是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂,无“三致效应”,是联合国卫生组织A级消毒产品。
诺福novuswater无色,无味,不会改变食品的口感颜色并且完全环保,对人体无害,无腐蚀性,无残留。可高效快速杀死烘焙食品生产中常见的霉菌,并且针对沙门氏菌、大肠杆菌等多种致病菌也有杀灭效果。诺福novuswater应用简单,无需特殊装置。可用于车间管道设备、墙壁地面、包装空气以及人员的消毒工作,操作简单、可以节约更多的成本。
诺福novuswater来源于欧洲,达到欧盟的各项要求和安全认证,同时经过国内权威机构的检测,完全符合HACCP的要求,作为效绿色的食品消毒产品,目前已经服务国内数千家企业,并且针对不同企业的微生物细菌污染有着针对性的解决方案,如有需要,欢迎联系。
全国服务及合作热线:黄工18938977869 微信同号

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