随着现代生活水平提高，饮食结构优化以及健康消费意识提高，消费者对于营养健康食品的消费需求比例上升，刺激了健康食品的涌现——而坚果产品则在这一趋势下异军突起，成为备受追捧的美味佳品。观研天下的数据报告显示，2022年我国坚果炒货行业市场规模达到了2889.4亿元，同比增长12% [1]。这一巨大的市场潜力吸引了众多零食业巨头的布局，坚果市场竞争趋向白热化。
消费者对坚果产品的认知逐渐提升，对坚果产品的需求越来越细化，也驱使着坚果行业向品质化、个性化、细分化的趋势升级。不少龙头坚果企业开始瞄准品类创新，从壳果到仁果，各种新风味坚果产品层出不穷；“坚果+”焕发新生，品类跨界结合渐趋流行。
在品牌林立的创新食品中，让人眼前一亮的莫过于山姆在售的一款主打“发芽坚果”的坚果产品。
据悉，这是ONICE品牌推出的「萌芽时刻」去衣扁桃仁，采用独特的“发芽”工艺，可以有效提高扁桃仁的营养价值，同时增加风味与酥脆口感。产品一经推出便俘获了众多粉丝，成为坚果市场的“新宠儿”，为消费者提供了更多元化的健康零食选择。
萌芽时刻，开启中国发芽坚果市场新纪元
狭义的发芽是指种子的胚芽发育长大，突破种皮而出发育成肉眼可见芽体的过程；而这里的“发芽”坚果，指的是生坚果在特定温度、特定用水的情况下，浸泡活化，全程监测坚果状态，从而精准达到胚芽未完全突破种皮的特定发芽效果的过程。
左边：未发芽的坚果，右边：发芽坚果
图片来源：forbes
依托于降低植酸等抗营养因子含量，提高营养吸收率等诸多优点，发芽坚果风靡于欧美市场，备受追求天然有机、渴望健康零添加食品的消费者青睐，但在中国市场仍属新兴品类，相关产品相对稀缺。然而，随着发芽坚果概念的普及，预计将在中国开辟广阔的市场空间。
其中，ONICE开创性地推出了国内第一款“发芽”坚果产品，开启了中国发芽坚果新纪元。这款产品选用扁桃仁为原料，经过浸泡“发芽”处理后，进行低温烘烤，保留营养，实现风味浓缩。
“发芽”后的扁桃仁内部会形成一个中空薄腔，使其具有松脆质地和独特的味道；此外，经过去衣工艺去涩处理，可以让果仁本身的甜味愈发诱人，香味浓郁。
除了形态以及口感上的“改造”之外，“发芽”也大大提高了扁桃仁的“含金量”。在低温下干燥，不仅减少了维生素的损失，也使得扁桃仁中GABA（γ-氨基丁酸）含量增加。据SGS检测结果显示，“发芽”去衣扁桃仁中GABA含量约为未发芽扁桃仁的3倍。
相关研究表明，GABA（γ-氨基丁酸）富含蛋白质、维生素E、磷、钾、钙等多种元素，且不含反式脂肪酸，营养丰富，老少皆宜。
在包装方面，产品采用便捷的抽屉式包装，方便消费者取用。同时，独立小袋装设计不仅防潮锁鲜，还便于随身携带，这使得该产品成为了适合职场、居家、户外等多种场景的健康零食选择。
通过这些独特的特点和优势，ONICE「萌芽时刻」去衣扁桃仁在中国市场上树立了独树一帜的品牌形象，并赢得广大消费者的喜爱。
携手山姆，开拓品质美味坚果销售新渠道
好产品想要更快更精准触达消费者，需要匹配好的渠道。而ONICE上市推广首个销售渠道，直接瞄准了全球高端连锁超市巨头——山姆会员商店。
山姆会员商店是世界500强企业沃尔玛旗下的高端会员制商店，在全球拥有超过800家门店。山姆一直被作为追求品质生活方式的代名词，对于入住品牌的产品有严苛的采购标准和品质控制体系，这也是消费者对其信赖的原因。
新品牌进入山姆渠道更是需要经历层层筛选。首先品牌需要与山姆的受众人群相匹配，山姆的目标人群偏向年轻、追求高品质和健康生活的中产阶级，产品必然要符合这类消费人群的需求；其次，品牌要有过硬的供应链能力，从原料、营养到包装定制都需要符合山姆要求，确保产能稳定，品质过关；最后是须有区别于其他同类产品的创新能力，山姆作为会员制精品超市，差异化的商品是会员愿意付费到店购物的重要原因。
正因为山姆选品严苛的特点，从侧面印证了ONICE「萌芽时刻」去衣扁桃仁供应链优秀、品质在线、营养内涵丰富、产品理念新颖，与山姆的选品逻辑不谋而合。据了解，ONICE「萌芽时刻」去衣扁桃仁已于今年5月在山姆国内会员商店全面铺开，为消费者带来高品质“发芽”坚果。
消费者在小红书平台对这款产品的分享和“种草”（节选）
产品一上线，很快引爆社交平台。众多消费者自发在小红书、抖音等平台发布探店照片、花式吃法等二次创作内容，形成“种草-口碑”的良性循环，进一步撬动潜在消费人群，掀起了嗨购狂潮。
山姆会员商店APP上的商品评价（节选）
在山姆会员商店APP上，该产品更是得到消费者广泛认可，好评率高达98.7%。“健康美味”“口感酥脆”“果仁饱满”“真材实料”是消费者提到最多的关键词，不少消费者表示“这款居家外出必备健康零食，是一定会回购的”！
卓越品质，助推坚果行业健康新升级
此次ONICE能在短时间内将冷门的“发芽”坚果引爆全国，被山姆和消费者选择和信赖的背后，稳定的供应链和产品力缺一不可。
据悉，ONICE是山东知味轩食品有限公司（以下简称“知味轩公司”）旗下的品牌，该公司专注于坚果垂直领域十余年，致力于坚果研发、生产、OEM代工、原料批发和销售，在原料采购、供应链和产品创新等方面积累了核心竞争优势，目前已成为坚果行业极具影响力的企业之一。
知味轩公司拥有四大产业化生产基地，其中包括十万平方米的净化车间和数十条全自动生产线。每个车间都配备了食品雷竞技百科 管理团队，形成了闭环的食品安全管理体系。在原料采集方面，知味轩公司在全球六大洲各大坚果主产区设立原料采集基地，并实行严格的供方准入审核制度，从源头把控坚果品质。
此外，知味轩公司还组建一支由多位食品专业的注册营养师组成的研发团队，紧密关注科学研究和行业动态，不断进行创新研发，结合不同人群的生理特点和营养需求，不断优化坚果配比和工艺，为消费者提供更均衡、优质、创新的坚果产品。
作为知味轩公司旗下品牌的匠心之作，今年9月，公司董事长邵立卫受CCTV《大国匠心》栏目组特邀，携ONICE「萌芽时刻」去衣扁桃仁亮相节目，向大家介绍了“发芽”去衣扁桃仁的概念和营养功效。匠心独运的产品设计和创新力，让知味轩公司获得了央视匠心品牌和官方合作伙伴双重认证。
图为知味轩董事长邵立卫受邀参与CCTV《大国匠心》节目访谈画面
凭借颠覆性创新和独特的口味口感，ONICE「萌芽时刻」去衣扁桃仁还成功入选了首届的Wow Food人气产品TOP榜，在食品组中脱颖而出，名列前茅。该奖项由FBIF Wow食品创新奖颁发，被誉为中国食品界的“奥斯卡”。在食品饮料界专业号“FBIF食品饮料创新”官微上这样写道：尽管市面上有很多去衣坚果，但“发芽”的坚果却相当罕见。ONICE将“发芽坚果”的概念应用到产品创新中，并提供原味和盐焗两种口味供消费者选择，独特的风味能够激发消费者的购买欲望，为坚果行业开辟了全新思路。
图为Wow Food人气产品TOP榜，山东知味轩公司位列第5
知味轩公司始终坚持将品质与创新融为一体，在追求卓越品质、美味与健康的道路上，不断精进，持续创新，积极适应市场变化。ONICE「萌芽时刻」去衣扁桃仁的问世与成功推广，正是其专注于坚果营养并不断突破创新的最好证明。
在未来，知味轩公司将继续深入洞察消费者的营养、健康需求，在坚果品类与价值上不断迭代创新，在引领行业发展风向的同时，为千家万户带来更多美味健康的坚果产品！
参考文献：
[1]观研报告网.《中国坚果炒货行业现状深度研究与未来投资分析报告（2023-2030年）》
[2]杨月欣,葛可优.中国营养科学全书[M],第二版.北京:人民卫生出版社,2019:294-295.
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