注烘焙食品生产霉菌防治方案

关键词：食品霉菌 霉菌超标 食品车间霉菌 烘焙食品发霉

概述：烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口。

受居民收入水平的提高、新烘焙兴起等因素的带动，近年来，国内烘焙市场规模增长快速。数据显示，2020年国内烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2020年行业市场规模增速均超过9%，远高于烘焙行业市场规模增速。

蛋黄酥作为传统中式烘焙糕点食品，近几年“圈粉”无数，特别是其外面酥香可口的酥皮，且软糯劲道、弹韧的视觉感受让人“唇唇欲动”。随着短视频、直播以及种草等新零售模式发展，加之蛋黄酥品类在风味口感、生产方式上朝着标准化、产业化转变，市场规模迅速扩增，蛋黄酥撬动数十亿增量市场。

然而，蛋黄酥快速扩大市场规模的同时，在保证健康、风味口感的前提下，更要严把产品雷竞技百科 安全关。据说，有杭州消费者购买一盒某款蛋黄酥，盒内有几个蛋黄酥出现发霉问题，日期是近期生产。

我国《食品安全国家标准食品中致病菌限量》致病菌限量应符合的规定。

如若蛋黄酥是过期产品，或者未有包装盒出现发霉的问题还能理解，但是看产品日期是近期生产，包装盒里的蛋黄酥为何会发霉呢？

因为蛋黄酥包装盒密封不严实，出现漏气的情况，在氧气参与下，微生物迅速生长繁殖发生霉变；也有可能蛋黄酥加工器具不卫生，清洁不彻底，使得蛋黄酥产品本身含有霉菌、腐坏菌生长繁殖发生霉变；还有可能是因为贮藏条件不合格，温度高、湿度大的贮藏条件会缩短蛋黄酥保鲜期，加速变质。

润联提出的高效环保杀菌剂，利用复合型过氧化氢消毒液本身优越的杀菌能力，不但有高效的杀菌能力,还拥有长期的抑菌效果。

含氯消毒产品和诺福的对比：

	氯产品	Novuswater（ 诺福）
长期作用	根据温度；从简单到中级	很长
对光敏感	中级	实际上无
对温度敏感	温度升高开始快速分解	实际上无
不改变pH值	处理用水的pH值的改变	是
要求杀菌的接触时间	短	中等
因为物的出现而延迟作业	是	是
氨和尿素的影响	氯胺形成	无到几乎 5 mg/l
杀藻效果	限制	是
杀菌效果	限制	是
气味形成	是	无
味道改变	是	无
涉及剂量配多的风险	是	是
致癌/誘導有機體突變的物質	代谢区室: 是	无

因此，评定一款杀菌产品的有效核心，应理解为：

1）杀菌产品的优劣：诺福采用独有的复合型过氧化氢配方，早高效杀灭霉菌、孢子、致病性大肠肝菌的同时，还具备抑菌，拥有国内外多家权威检测机构出具的杀菌，安全性检测报告。

2）实施者的治理经验是否丰富：诺福进入中国15年来，拥有包括盐津铺子，胖哥在内的超过5000家食品客户消毒治理经验，能够迅速帮助生产企业解决烘焙食品发霉的问题。

3）检测手段是否完善：润联拥有全国的过氧化氢消毒专业实验室，可以帮助可以全程监控消毒流程，并可以通过多达50家的第三方权威检测机构进行全环节霉菌，环境菌杀菌效率验证。

润联，关注烘焙食品生产的关键环节，提供高效杀菌的消毒产品和控制烘焙食品发霉消毒方案。

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