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注烘焙食品生产霉菌防治方案

放大字体缩小字体发布日期:2023-12-11 作者:黄工18938977869 浏览次数: 9
核心提示:润联,关注烘焙食品生产的关键环节,提供高效杀菌的消毒产品和控制烘焙食品发霉消毒方案。 全国服务及合作热线:黄工18938977869 微信同号
关键词:食品霉菌 霉菌超标 食品车间霉菌 烘焙食品发霉

概述:焙食品它是以面粉、酵母食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口。

受居民收入水平的提高、新烘焙兴起等因素的带动,近年来,国内烘焙市场规模增长快速。数据显示,2020年国内烘焙行业市场规模为2358亿元,2015年至2020年行业市场规模增速均超过9%,远高于烘焙行业市场规模增速。

蛋黄酥作为传统中式烘焙糕点食品,近几年“圈粉”无数,特别是其外面酥香可口的酥皮,且软糯劲道、弹韧的视觉感受让人“唇唇欲动”。随着短视频、直播以及种草等新零售模式发展,加之蛋黄酥品类在风味口感、生产方式上朝着标准化、产业化转变,市场规模迅速扩增,蛋黄酥撬动数十亿增量市场。

然而,蛋黄酥快速扩大市场规模的同时,在保证健康、风味口感的前提下,更要严把产品雷竞技百科 安全关。据说,有杭州消费者购买一盒某款蛋黄酥,盒内有几个蛋黄酥出现发霉问题,日期是近期生产。

我国《食品安全国家标准食品中致病菌限量》致病菌限量应符合的规定。

如若蛋黄酥是过期产品,或者未有包装盒出现发霉的问题还能理解,但是看产品日期是近期生产,包装盒里的蛋黄酥为何会发霉呢?

因为蛋黄酥包装盒密封不严实,出现漏气的情况,在氧气参与下,微生物迅速生长繁殖发生霉变;也有可能蛋黄酥加工器具不卫生,清洁不彻底,使得蛋黄酥产品本身含有霉菌、腐坏菌生长繁殖发生霉变;还有可能是因为贮藏条件不合格,温度高、湿度大的贮藏条件会缩短蛋黄酥保鲜期,加速变质。

润联提出的高效环保杀菌剂,利用复合型过氧化氢消毒液本身优越的杀菌能力,不但有高效的杀菌能力,还拥有长期的抑菌效果。

含氯消毒产品和诺福的对比:

氯产品

Novuswater( 诺福)

长期作用

根据温度;从简单到中级

很长

对光敏感

中级

实际上无

对温度敏感

温度升高开始快速分解

实际上无

不改变pH值

处理用水的pH值的改变

要求杀菌的接触时间

中等

因为物的出现而延迟作业

氨和尿素的影响

氯胺形成

无到几乎 5 mg/l

杀藻效果

限制

杀菌效果

限制

气味形成

味道改变

涉及剂量配多的风险

致癌/誘導有機體突變的物質

代谢区室: 是

因此,评定一款杀菌产品的有效核心,应理解为:

1)杀菌产品的优劣:诺福采用独有的复合型过氧化氢配方,早高效杀灭霉菌、孢子、致病性大肠肝菌的同时,还具备抑菌,拥有国内外多家权威检测机构出具的杀菌,安全性检测报告。

2)实施者的治理经验是否丰富:诺福进入中国15年来,拥有包括盐津铺子,胖哥在内的超过5000家食品客户消毒治理经验,能够迅速帮助生产企业解决烘焙食品发霉的问题。

3)检测手段是否完善:润联拥有全国的过氧化氢消毒专业实验室,可以帮助可以全程监控消毒流程,并可以通过多达50家的第三方权威检测机构进行全环节霉菌,环境菌杀菌效率验证。

润联,关注烘焙食品生产的关键环节,提供高效杀菌的消毒产品和控制烘焙食品发霉消毒方案。

全国服务及合作热线:黄工18938977869 微信同号

霉菌杀灭消毒剂


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