食品车间霉菌污染怎么消杀？

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霉菌在温暖潮湿的气候中生长非常迅速, 它可破坏农作物及缩短食品的保存期限。壳类、种子类、水果及由这些原料加工的食品等, 常因发生霉菌污染, 致使产品品质降低，如: 外观不良、变质、腐败与产生异臭等, 甚至由于产生霉菌毒素，使许多食品或原料必须废弃, 从而造成很大的经济损失，不少食品企业时常受到霉菌污染困扰。

在食品制造环境中, 微生物(特别是霉菌) 污染乃是产品受到二次污染不可忽视的主要原因。想要解决霉菌污染问题，首先我们要了解清楚引发食品工厂中霉菌污染的因素有哪些，好对症下药，找到适合自己的霉菌解决办法。

1、温湿度、水分、氧

食品工厂通常为高温高湿的环境， 而高湿度环境下霉菌易生长。此外, 食品中的水含量及水活性高时, 霉菌也容易生长。大部分霉菌于湿度90%以上, 水含量18%以上容易生长。温度与湿度一样是重要因子。细菌通常于30～37 ℃生长, 而霉菌适生长温度为25～30 ℃。　

2、食品原料中的营养成分

食品原料为霉菌的重要营养源, 故许多工厂的霉菌污染常来自食品原料。细菌主要在以蛋白质为主要成分的动物性食品中繁殖，而霉菌则在以碳水化合物为主要成分的植物性食品原料中繁殖。

3、车间内部建筑物的构造和机器设备的配置

在通风不良的场所、温湿度差别显著的地方、机械类紧密配置的地区、灰尘易堆积的角落、往来较少的通道与机器类的凹凸部分等处, 易污染霉菌。

4、车间的操作人员

操作人员也是霉菌的污染源, 故应做好操作人员的卫生与清洁要求, 才可减少由人员所引起的霉菌污染事故。

有多年食品车间微生物治理经验的润联认为，为了不让食品产生不利影响，如颜色、味道、口感等方便的改变，在选择食品车间消毒方式时需要着重考虑以下几点：

首先，消毒液能有效的解决霉菌污染问题。润联旗下的诺福是复合型过氧化氢消毒液的代表，可有效杀灭霉菌，搭配干雾消毒机是生产食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法，绿色无污染。

其实，消毒液是否有备案。诺福过氧化氢消毒液，产品达到ISO 9000 和ISO 14000 标准，经过了欧盟及众多国外研究机构组织检测，在被欧洲大多数国家广泛应用的同时，在澳大利亚、北美也被作为新一代的杀菌、消毒剂而被认可。

第三，人员是否安全。可以杀灭微生物的消毒液很多，但能否确保安全、环保，对人员无害呢？诺福在使用后只剩下氧气和水，不会造成二次污染，无色无味，人员友好，在很大程度上也节省了企业消毒成本。

润联，专注于食品加工行业的整体微生物控制，超过服务近5000家的食品（如盐津铺子）、饮料、制药企业客户，对解决霉菌污染有着成熟、完整的控制方案，为食品企业定制霉菌控制方案。

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