食品加工车间环境霉菌污染怎么解决？

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霉菌我们并不陌生，身边周围随处可见，甚至身体某个位置也会有霉菌，霉菌还可以引起人体疾病。霉菌具有极强的繁殖能力，可以通过无性繁殖或有性繁殖方式产生大量新个体。虽然其菌丝体上任一部分的菌丝碎片都能进行繁殖，但在正常自然条件下，它们还主要靠形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。

高湿度的环境是霉菌的温床，在湿度高于85%-90%的高湿度环境，霉菌会非常喜爱，此时霉菌会生长迅速。霉菌通常会夹杂在空气中，通过空气流动，迅速传播。当生产车间空气净化效果不理想的情况，容易导致外界霉菌入侵。在建筑物的构造中有条件的应保持良好的通风，及时换气才不易产生霉菌，在一些密闭的空间应采取机械化的方式或者方法保持空气的湿度及杀菌。

霉菌超标是经常发生的事情，防不胜防，避无可避，霉菌超标的危害有哪些？

1）对食品引起霉变

食品受到霉菌污染容易引起食品的变质，导致食物的营业成分破坏、腐败变质加速、失去食用价值。表现为食品表面长出菌丝体，气味异常，失去食品原有的色香味，导致食品软化和腐烂，失去食用价值，甚至会产生霉菌毒素。

2）引起食物中毒

消费者食用霉菌超标的食物，则易产生呕吐、等症状，引起痢疾等肠道疾病，危害人体健康安全。霉菌性食物中毒主要由少数产毒霉菌产生的毒素所引起的。

3）对人体和动物的危害

霉菌除了能会引起肉眼可见的变质外，还会产生多种真菌毒素，如：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、展青霉素等，增加致癌风险，经常食用发霉食物可能引起、肝癌等重大疾病。霉菌毒素对肾脏的损伤表现为肾小管发生变性而阻塞，并且发生炎症、坏死、尿酸盐沉积，导致痛风的发生。

霉菌毒素可以影响种鸡的产蛋率、受精率、孵化率以及雏鸡的成活率，很多刚进到家里的雏鸡发生伸脖子张口呼吸的情况大多数都是由于霉菌的垂直传播造成的，一般这样的雏鸡也都有腺胃炎的存在。

4）引起植物病害

在植物病害中，疫病的罪魁祸首，疫霉菌（Phytophthora），任何植物一旦被它侵染就会在劫难逃，损伤严重。疫霉菌造成的病害感病部位往往在植物的幼嫩器官或组织上，比如刚萌发的幼芽、幼苗茎基部、正在发育的果实、嫩茎、叶片和花器等。其基本症状是被侵染部位迅速失水呈水渍状，也就是像开水烫过一样，在高湿条件下，感病部位上很快就会长出白色絮状物。如果是茎基部被感染，其以上部位的茎叶和果实就会表现出不同程度的凋萎，茎基部被害程度越严重，地上部位凋萎表现越快，甚至保持绿色就会倒伏死亡（猝倒）。

霉菌超标的危害还真不少，为了避免因霉菌引发的严重微生物事件，是否有杀灭霉菌的方法，将其控制在合理的范围之内，减少损害，防止经济损失、保障人身安全健康。

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