关键词:糕点防霉 糕点菌落总数控制 糕点车间消毒 冷却间消毒 车间防霉技术
经高温处理的糕点食品仍出现落菌总数超标问题,主要原因是在冷却和包装环节,食品被空气中的微生物二次污染所导致;采用动态空气消毒技术,可有效提高空气的卫生雷竞技百科 、预防空气中微生物污染食品问题的发生,从而保障食品的卫生雷竞技百科 。
糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以在饭前或饭后作为茶点品味,又能作为主食,还可以作为馈赠之礼品。但大多数烘焙食品都是以现做现卖或前店后场的加工模式,微生物是其品质的拦路虎,即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。
依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定:月饼菌落总数不得超过1500cfu/g,大肠菌群不得超过30MPN/100g,霉菌计数不得超过100cfu/g;蛋糕菌落总数≤10000cfu/g,大肠菌群≤300MPN/100g,霉菌≤150cfu/g,超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。企业的生产指标终都是根据此数据来制定,而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面:一是食品受污染的程度,二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染,即原料本身所携带的微生物;外源污染,又称二次污染或交叉污染,指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。
食品原料在加工成型、烤箱高温杀菌之后,基本达到商业无菌的要求,再经过冷却后包装;如果车间内的空气卫生雷竞技百科 不佳、空气中含有很多微生物,则这些微生物会附着在食品表面、再次污染糕点食品,导致半成品的卫生雷竞技百科 不合格,从而导致食品的微生物含量超标。为防止糕点食品在冷却和内包装环节遭受微生物的二次污染,可采用诺福牌高效消毒剂配气溶胶喷雾机对车间内的空气进行消毒,保证食品安全。
糕点生产车间一般空间大,也给环境消毒带来一定难度,特别是像霉菌等问题一直困扰着不少企业。我们诺福在积累广泛的食品微生物控制经验的前提。提出了成本较低但灵活度较高的消毒方案:诺福牌高效消毒液+气溶胶喷雾消毒机。该方案因其安全高效、方便快捷的消毒方式,深受国内外众多医疗机构、食品厂欢迎。并得到了大量药厂、食品厂的实际生产检验和验证。完全达到行业标准,满足企业生产要求。
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