关键词：糕点防霉 糕点菌落总数控制 糕点车间消毒 冷却间消毒 车间防霉技术

经高温处理的糕点食品仍出现落菌总数超标问题，主要原因是在冷却和包装环节，食品被空气中的微生物二次污染所导致；采用动态空气消毒技术，可有效提高空气的卫生雷竞技百科 、预防空气中微生物污染食品问题的发生，从而保障食品的卫生雷竞技百科 。

糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。但大多数烘焙食品都是以现做现卖或前店后场的加工模式，微生物是其品质的拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。

依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：月饼菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。企业的生产指标终都是根据此数据来制定，而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。

食品原料在加工成型、烤箱高温杀菌之后，基本达到商业无菌的要求，再经过冷却后包装；如果车间内的空气卫生雷竞技百科 不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染糕点食品，导致半成品的卫生雷竞技百科 不合格，从而导致食品的微生物含量超标。为防止糕点食品在冷却和内包装环节遭受微生物的二次污染，可采用诺福牌高效消毒剂配气溶胶喷雾机对车间内的空气进行消毒，保证食品安全。

糕点生产车间一般空间大,也给环境消毒带来一定难度，特别是像霉菌等问题一直困扰着不少企业。我们诺福在积累广泛的食品微生物控制经验的前提。提出了成本较低但灵活度较高的消毒方案：诺福牌高效消毒液+气溶胶喷雾消毒机。该方案因其安全高效、方便快捷的消毒方式，深受国内外众多医疗机构、食品厂欢迎。并得到了大量药厂、食品厂的实际生产检验和验证。完全达到行业标准，满足企业生产要求。

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