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烘焙食品车间怎么消毒?

放大字体缩小字体发布日期:2023-12-05 作者:黄工18938977869 浏览次数: 4
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面包糕点等烘焙车间如何控制微生物污染特别是霉菌,杀灭霉菌新技术对于面包生产极其重要。

产品的雷竞技百科 源于设计,烘焙车间的布局和空气净化对面包生产雷竞技百科 起到不可忽视的作用。烘焙净化车间空气净化的流程为:外部空气→初效空气处理→空调→中效过滤→风机送风→净化管道→高效过滤→洁净室→带走尘埃、灰尘和细菌→回风管道→处理过的气流→新风和回风混合处理→重复以上过程。

按以程循环,不断用干净的空气稀释烘焙食品车间内的老空气,从而使空气的洁净度越来越高,达到无尘无菌要求,为食品安全雷竞技百科 提升创造卫生清洁的生产环境。烘焙车间布局时,只有保障无尘净化车间的洁净度,才能有效提高烘焙食品安全雷竞技百科 。

烘焙又称为烘烤、焙烤,烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序,是西点成熟的主要方法。

面包糕点食品由于其口感松软可口,被越来越多的人喜欢。该行业也开始在我国迅速发展,但由于起步较晚,大部分的企业不具备相应的技术能力,加之许多企业盲目追求量、而忽略了面包糕点保质期短,易发霉的问题,导致了产品在保质期内大量出现发霉退货,给企业造成很大的经济损失和市场损失。

如何防止面包被霉菌污染是解决问题的关键一步,面包发霉的解决方法:

1 温湿度控制

控制车间的温度和湿度,温度在24度以下,湿度在55%以下,因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。必要时应装设有效的换气设施,班中每2小时用风机及时将含有大量水分的空气排出车间, 以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生。

2 化学处理

诺福杀菌剂喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法,每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、墙壁、下水道实施50倍稀释的诺福消毒剂喷洒,杀灭霉菌。对于制造环境的天花板、壁面与地板等,为防止霉菌污染,应采用防腐蚀、抗霉菌与防止结露的施工及材料。

3 紫外线照射或臭氧处理

人员的工作服、更衣室等,必须保持卫生清洁,定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上,防止人为造成霉菌的交叉污染(不可在有人情况下杀菌)。紫外线对霉菌孢子的杀菌效果有,可适当配合酒精喷雾等方法进行处理。

4 洁净室

人员的工作服、更衣室等,必须保持卫生清洁,定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上,防止人为造成霉菌的交叉污染(不可在有人情况下杀菌)。紫外线对霉菌孢子的杀菌效果有,可适当配合酒精喷雾等方法进行处理。

5车间卫生控制

首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生,注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持(每半月实施一次深度清洁)。即管理者与操作人员应具有卫生观念,随时注意操作的卫生与减少污染的可能性,必须从加强员工卫生教育着手。

诺福基于欧洲原装食品级H2O2+活性胶质银离子的氧化杀菌原理。诺福拥有丰富的成功经验,为国内上千家食品生产企业解决了微生物超标问题,诺福技术成熟、使用方便, 杀菌谱广,杀菌快,作用时间长,腐蚀性小的特点已经广泛应用于烘焙面包杀菌行业。润联一直在您身边,从未远去!

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车间霉菌总无法彻底杀灭

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