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发酵罐染菌是一个常见的问题,这会影响到发酵过程的效果和食品的雷竞技百科 。染菌的原因可能是设备不洁或者操作不当,因此,在使用发酵罐之前,必须对其进行彻底的清洁和消毒。在操作时,必须遵循正确的操作规程,避免操作不当导致污染。
发酵罐染菌是怎么回事?
1、菌种
液体菌种感染细菌,没有检测到。
这种的表现:轻微时外观无表现,严重时液体菌种接种后不能萌发,或者菌丝灰暗,稀疏,不洁白。
液体菌种引起的细菌性污染,大多数情况是以一个发酵罐接种的数量为单位出现,规律性比较明显。
固体菌种携带细菌,通常是菌种本身污染,或者受过高温,或者高温运输,或者长期存放的菌种。
这种的表现:染菌的部位是在料面接种块开始,在菌种萌发就开始表现萌发不正常,萌发较慢,不吃料。
2、灭菌
因为灭菌不彻底,温度不够,时间不够等导致。
灭菌不彻底引起的细菌污染,打开袋子有明显的酸臭味道,一般在接种后的5-7天开始表现出来。
一般除了细菌,同时会伴随酵母菌,以及其他的霉菌同时污染。
3、培养基含水量过大
培养基含水量过大,菌袋在(瓶)的底部有大量的积水,菌丝不能正常地生长,逐渐滋生细菌。
4、培养过程高温
因培养室温度过高,或者摆放的密度过大,导致菌丝在很高的温度生长,这个过程一定不是无菌环境,细菌在高温环境中开始快速繁殖,表现为细菌污染,这种情况容易出现黄水或者红水。
发酵罐染菌常用的解决方案包括以下几个方面:
1、清洗和消毒:如果发现发酵罐染菌,应立即采取措施进行清洗和消毒。清洗时应使用适当的清洁剂和消毒剂,并按照正确的方法进行操作。如:诺福消毒剂
2、更换发酵罐:如果发酵罐染菌的情况比较严重,清洗和消毒无法解决问题,就需要更换发酵罐。
优化操作流程:发酵罐染菌的原因可能是操作不当,因此需要对操作流程进行优化,确保操作规范、卫生。
3、使用新型发酵罐灭菌方式:一些新型发酵罐采用了常温、非高温高压的灭菌方式,有效地解决了传统高温高压灭菌方式可能导致的设备老化、能耗高等问题。如:欧菲姆智能微生物控制系统
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