食品生产车间霉菌超标怎么解决

车间霉菌从哪里来？那些肉眼看不到的霉菌孢子，在空气中扩散，落到产品上，产品水分活度没控制好，温度又高，避免不了产品就会发霉，导致霉菌超标。车间霉菌污染严重时是很难处理的，所以要每天监测霉菌数量动态，和检查异常情况，防止车间霉菌超标。

食品生产中，(GB 7101-2015) 食品安全国家标准 饮料中规定，饮料中霉菌和酵母的限量分别不超过20CFU/g(或者CFU/mL)，固体饮料霉菌的限量为不超过50CFU/g。如果发现产品霉菌超标，应及时采取措施并分析超标原因。

食品生产车间霉菌超标原因一般有以下方面：

1）空气传播。

生产车间空气消毒净化效果不理想，霉菌通过空气流动传播。在建筑物的构造中，应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方，由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时，一旦有霉菌生长时，霉菌孢子会四散飞扬，其蔓延速度很快速，直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员手指等处。在湿度高及通风不良的场所，可看见枝孢霉、交链孢霉等霉菌生长。

2）湿度大。

高湿度和水汽引起的霉菌污染高湿度场所的霉菌污染，湿度高于85%-90%的环境，霉菌生长较快。食品加工过程中常产生大量水汽，形成冷凝水，造成墙壁潮湿及。尤其是木质及混凝土结构的建材也会附着霉菌。

3）食品原料的霉菌污染

食品原料中一些壳粉原料、畜肉、糖质原料、蔬菜与水果等所含的霉菌，在工厂内的加工过程中四处飞散，往往造成工厂内的霉菌污染。在肉品加工厂内的瓷砖上污染的霉菌，主要为PhomaAureobasidium(为空气中的霉菌) 。在面包制造厂的搅拌机的外壁上，可发现黑色斑点状的霉菌，此类霉菌为壳粉原料中的主要霉菌—曲霉。

4）贮水容器易滋生霉菌。

水环境中的霉菌污染一些水槽、水桶、水管、自来水的水、自来水管、地板与底板等处，由于长期贮水，所以污染情形特别常见。如，车间地面、明沟、气帽有积水潮湿；冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等；生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间；离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。

这些水环境中的霉菌，属好湿性霉菌(孢子在Aw0. 9 以上萌发，在Aw1 时为适生长Aw) ，在自然环境中孢子形成粘块状，当接触水的瞬间即四散飞去,孢子粘块也会借空中浮游，造成污染。

5）人员、物料不洁的霉菌污染操作人员和物料也是霉菌的污染源。

包材的污染，如瓦楞纸箱，包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等；生产过程防护不当造成的霉菌污染；进入车间的人员手部消毒不彻底、不洁净衣物；物料不洁净带入霉菌。

当食品生产车间出现霉菌污染、霉菌超标了如何是好，用什么消毒剂呢？

诺福牌杀菌剂专为杀霉菌而生，是霉菌的克星，能够快速、高效、彻底的杀灭霉菌。对比之下，其它消毒剂对霉菌是没有效果的，比如酒精、新洁尔灭、来苏尔、紫外线、臭氧等，事实证明了杀不了霉菌，更是奈何不了霉菌孢子，而诺福的强大杀菌能力可以瞬间破灭霉菌细胞，溶解功能性结构，分解掉核酸物质，使其失去活性不再恢复，不产耐受性，可以一直经常使用无需轮换。不产生耐受的机理是还没等霉菌反应过来就已经将它杀灭，而且杀灭得比较彻底，不留时间给它变异。诺福更是一款纯生态、安全无害、无残留的FDA认可的环保型消毒剂。润联熟悉食品生产一线，拥有丰富的消毒治理经验。

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