在食品制造环境中,微生物(特别是霉菌)污染乃是产品受到二次污染不可忽视的主要原因。想要解决霉菌污染问题,首先我们要了解清楚引发食品工厂中霉菌污染的因素有哪些,好对症下药,找到适合自己的霉菌解决办法。
1、温湿度、水分、氧
食品工厂通常为高温高湿的环境, 而高湿度环境下霉菌易生长。此外,食品中的水含量及水活性高时,霉菌也容易生长。大部分霉菌于湿度90%以上,水含量18%以上容易生长。温度与湿度一样是重要因子。细菌通常于30~37℃生长,而霉菌适生长温度为25~30℃。
2、食品原料中的营养成分
食品原料为霉菌的重要营养源,故许多工厂的霉菌污染常来自食品原料。细菌主要在以蛋白质为主要成分的动物性食品中繁殖,而霉菌则在以碳水化合物为主要成分的植物性食品原料中繁殖。
3、车间内部建筑物的构造和机器设备的配置
在通风不良的场所、温湿度差别显著的地方、机械类紧密配置的地区、灰尘易堆积的角落、往来较少的通道与机器类的凹凸部分等处,易污染霉菌。
4、车间的操作人员
操作人员也是霉菌的污染源,故应做好操作人员的卫生与清洁要求,才可减少由人员所引起的霉菌污染事故。
有多年食品车间微生物治理经验的润联认为,为了不让食品产生不利影响,如颜色、味道、口感等方便的改变,在选择食品车间消毒方式时需要着重考虑以下几点:
首先,消毒液能有效的解决霉菌污染问题。润联旗下的诺福是复合型过氧化氢消毒液的代表,可有效杀灭霉菌,搭配干雾消毒机是生产食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法,绿色无污染。
其实,消毒液是否有备案。诺福过氧化氢消毒液,产品达到ISO 9000和ISO 14000标准,经过了欧盟及众多国外研究机构组织检测,在被欧洲大多数国家广泛应用的同时,在澳大利亚、北美也被作为新一代的杀菌、消毒剂而被认可。
第三,人员是否安全。可以杀灭微生物的消毒液很多,但能否确保安全、环保,对人员无害呢?诺福在使用后只剩下氧气和水,不会造成二次污染,无色无味,人员友好,在很大程度上也节省了企业消毒成本。
润联,专注于食品加工行业的整体微生物控制,超过服务近5000家的食品(如盐津铺子)、饮料、制药企业客户,对解决霉菌污染有着成熟、完整的控制方案,可因地制宜为食品企业定制霉菌控制方案。
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