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广州华琪应用 | 孜然味卤牛肉的工艺及流程

放大字体缩小字体发布日期:2023-08-03 来源: 广州华琪作者:小琪 浏览次数: 2
核心提示:孜然香浓郁,烧烤风味的赋予,加上牛肉的卤香,味道丰富诱人,去腥解腻;入口咸鲜适口,百吃不厌,越嚼越香,肉感十足。
01 纯正烧烤风味
孜然香浓郁,烧烤风味的赋予,加上牛肉的卤香,味道丰富诱人,去腥解腻;入口咸鲜适口,百吃不厌,越嚼越香,肉感十足。

孜然味卤牛肉

















02 成熟调味工艺流程
好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计孜然味卤牛肉流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

· 应用工艺及流程
大块牛肉的解冻处理→真空滚揉腌制→卤制→捞起、摊凉、沥干水分→切分→外拌→真空包装→高温杀菌

· 操作要点
1、腌制分两步,滚揉腌制结束之后,再冷藏腌制18小时左右;
2、小火卤煮的时候温度建议保持在95℃-98℃。

03 不同风味源自好的产品
我们可以根据客户需求定制研发风味,满足客户的市场需求。

序号
名称
添加量
添加环节
应用效果
1
鸡肉美味肽
0.2%
腌制
提升产品的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强
2
牛肉粉
0.5%-0.6%
腌制
提供醇厚的厚味,肉感更加地厚实纯正,牛肉风味自然
0.8%-0.9%
卤制
3
牛骨髓浸膏
1.2%
卤制
牛脂香气浓郁,增加产品入味,渗透性强
4
微胶囊肉味精粉
0.15%
卤制
增加稳定持久的肉香,有效抑制肉制品的腥臊味
5
孜然肉香精
0.2%
外拌
赋予产品浓郁的孜然肉香气,底味厚实

注:产品索样可联系客服沟通

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