食品胶关键环节微生物控制方案

关键词：微生物发酵，多糖添加剂，多糖微生物超标，多糖类添加剂工艺，微生物多糖

为改善食品的品质和色、香、味、形、营养价值以及因为保存或加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质成为食品添加剂。在食品“回归自然”旳趋势下，天然的食品添加剂被认为式发展的大趋势。多糖在食品工业中有着广泛的应用，首先多糖为人类提供了主要的膳食热量，淀粉和D-葡萄糖、D-果糖、乳糖以及蔗糖等，占总摄入热量的70%~80%。另外，多糖由于其长链和多羟基结构，使其具有很好的吸水性、稳定性，为人类提供了所期望的质构、口感和甜味，这使得多糖在食品添加剂方面有着良好的应用，另外多糖具有调节和提高免疫力、、、和防止等一系列特殊保健功能，所以在作为方面也有着很好的应用。常见的多糖类添加剂包括黄原胶，结冷胶，普兰多糖等等，

多糖的提取

2.1常用的提取方法

2.1.1溶剂提取法提取前可用丙酮、乙醚、乙醇等低级性溶剂浸润，以破坏或抑制水解酶同时还能分理出脂溶性的杂质。浸润提取时，一般采用不同温度的水、醇或稀碱溶液，严格控制提取的温度，时间及固液比可大大提高多糖的提取率。提取液往往是通过直接过滤或是离心除去不溶性杂质。

2.1.2溶剂沉淀法提取过程与溶剂提取法相同，提取完成后，浓缩提取液，然后向浓缩液里加入2-5倍的溶剂，如甲醇、乙醇、异丙醇及丙酮等，进而得到粗多糖沉淀。

2.1.3酶提取法酶具有高效专一催化条件温和等特点，可用于植物多糖的提取，提取过程中通过分解细胞壁，除去无生无活性的杂质，如纤维素、淀粉，可达到提高提取率的效果。常用的酶有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶及淀粉酶等。提取过程中应注意提取的温度，pH值、酶底物浓度及酶抑制剂对酶活性的影响。可综合考虑这些因素，设计的适合工业化生产的提取工艺。酶辅助提取工艺具有耗能低，污染小，工艺简单，改善劳动条件等特点。具有较好的工业利用价值。

2.2物理辅助提取

2.2.1微波提取法依靠微博电子管发出的电磁波，感应生电，又转化成分子的动能进而发热，其产生的微波能穿透物体的深度较深，对细胞的结构有很大的作用。提取时，可利用连续微波反应器，一石油醚、乙醇作为溶剂，除去药材中的脂溶性杂质；用80%的乙醇除去药材中的单糖、低聚糖等干扰成分；用水提醇沉法得到多糖成分。

2.2.2超声波提取法利用超声波的空化作用，产生可使细胞壁甚至整个生物体破碎的极大压力，同时，超声波产生的震动促进了细胞内物质的释放、扩散及溶解，大大加速了植物中多糖成分进入到溶剂中，。此法方法具有高效、节能、省时等特点。

2.2.3超临界萃取法用超临界流体作为萃取剂，从植物体内将多糖成分萃取出来。纯的CO2为常用的超临界流体萃取剂。操作过程中需要加入携带剂，可大大提高多糖的提取率。

正是由于微生物多糖的工艺特性，因此在整个加工生产工艺中，我们引进了欧盟食品级杀菌剂诺福，在整个工艺关键点对微生物进行控制，从而保证多糖成品的微生物达标同时，对多糖的粘度，PH值等特性不产生影响。

作为新一代的生态型灭菌、消毒、保鲜剂，诺福以其独有的生产技术，基于“活性胶质银离子”以及“食品级过氧化氢”，成为的产品。产品达到ISO 9000和ISO 14000标准，经过了欧盟及众多国外研究机构组织检测，在被欧洲大多数国家广泛应用的同时，在澳大利亚、北美也被作为一代的杀菌、消毒剂而被认可。

诺福拥有强效的广谱杀菌效果，在杀灭病原体细菌，生物膜，藻类，酵母，真菌和病毒等物质时效果显著，诺福的是经过近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证过的（若客户有要求，可提供这些测试报告副本）。

诺福的主要成份：食品级过氧化氢和胶质银离子。这两种成份作用的机理是：都能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分（例如：DNA和酶）坏死，从而导致细胞死亡。

－（食品级）过氧化氢是一种强氧化剂，释放的氧分子（初生态氧）将微生物的酶系统氧化

－胶质银离子妨碍细菌(酶)的基本的新陈代谢功能或影响他们的隔膜结构(微量活动)

这两种成份都针对同一个目标，共同提高其性能(潜在的共同协作)。无论是食品级过氧化氢还是胶质银离子，对病原菌细胞内所有成分的破坏都是不可逆转的，这就保证了杀菌的彻底性，同时更重要的是，由于这种的机理也保证了病原菌不会产生耐药性。

不仅如此，产品中胶质银离子的加入更是起到了画龙点睛的作用，胶质银离子对过氧化氢还能起到稳定剂和催化剂的作用，去除了过氧化氢的缺点（不稳定、在接近碱性环境下几乎没有杀菌能力等），强化了它的优点，产生了1＋1＞2的效应，使诺福的杀菌效力更快速、更持久。

二诺福牌食品级生态杀菌剂的特点

1具备高效的杀菌能力：诺福能够杀灭包括大肠杆菌，霉菌，沙门氏菌在内的200多种有害微生物，甚至能够杀灭芽孢和部分病毒。

2具备高稳定性：诺福在中国军事医学科学院消毒中心（国内有资格检测进口杀菌产品的检测机构）的检测报告中明确表明，在54摄氏度下，敞口放置14天，诺福的有效成分损耗只有0.42%，是目前已知的同类杀菌产品中，稳定的，因此，产品可以长期被使用，也因此能够保证胶囊生产企业的每批次的微生物指标不出现起伏

3具备高适用性：诺福不受温度，光照，PH值影响，不会产生气泡。

4不会产生耐药性：不同于二氧化氯和抗生素类产品，诺福的杀菌原理，不会产生抗药性，因此在企业生产中，可以解决如下两个问题：1）杀菌防腐产品使用量会递增，使用诺福是不会出现使用量递增的情况2）传统杀菌防腐产品使用一段时间后无效或者效果不稳定，诺福是目前一款不产生耐药性的产品，因此可以长期，稳定的被企业应用

5真正意义上的环保杀菌产品：诺福在作用后，分解为水和氧气，，按照一定比例稀释诺福后使用，甚至可以直接饮用

6通过国家和欧盟权威认证检测：诺福拥有卫生部进口产品批件，欧盟食品安全认证，欧盟生态杀菌认证，多个试验室检测报告，是目前拥有资质全，权威的食品级生态杀菌防腐产品

7：诺福的主要成分含有高纯度过氧化氢，同时在银离子的作用下，其杀菌能力为普通过氧化氢的100-150倍数，以少的用量可以达到的杀菌效果。

目前诺福广泛应用于多糖类食品添加剂生产中的HACCP环节，在普兰多糖，胶原蛋白，黄原胶，等中有成熟的使用方案，欢迎来电咨询！

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