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如何控制面包糕点食品类烘焙产品菌落总数超标问题?

放大字体缩小字体发布日期:2023-07-13 作者:黄工18938977869 浏览次数: 5
核心提示:润联旗下诺福产品专为食品企业环境消毒、空气消毒量身定制。诺福,进入中国15年,已经服务了超过5000家食品饮料企业,诺福从根源彻底杀灭了空气中的微生物,杜绝了食品在冷却及包装过程中被二次污染,诺福有效避免了臭氧、紫外线对员工的伤害。 联系:黄工18938977869 (微信手机同号)

关键词:烘焙产品菌落总数超标面包菌落总数超标糕点菌落总数超标

面包糕点菌落总数的控制范围

依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定:月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g,大肠菌群不得超过30MPN/100g,霉菌计数不得超过100cfu/g;蛋糕生产的标准要求:菌落总数≤10000cfu/g,大肠菌群≤300MPN/100g,霉菌≤150cfu/g,超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。

糕点是我国的传统产业,控制内源性污染比较容易。控制外源污染却很难,在糕点生产过程中通过蒸煮或烘烤的方法进行熟化,改变了微生物生长繁殖的内外部条件,从而控制微生物消长。由此分析,糕点受微生物污染的关键危险点在于冷却和包装阶段,而此阶段是难以预防的空气途径污染。

润联,15年的食品加工行业消毒治理经验,我们认为要杀灭空气中的微生物,需先去除空气中的尘埃(细菌传播的载体),在去除的过程中同步将细菌杀灭。

润联旗下诺福产品专为食品企业环境消毒、空气消毒量身定制。诺福,进入中国15年,已经服务了超过5000家食品饮料企业,诺福从根源彻底杀灭了空气中的微生物,杜绝了食品在冷却及包装过程中被二次污染,诺福有效避免了臭氧、紫外线对员工的伤害。

联系:黄工
18938977869 (微信手机同号)

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