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为啥大家都选黄豆酱油而非脱脂大豆酱油?其实要的就是一口正宗味

放大字体缩小字体发布日期:2023-07-05 浏览次数: 191
核心提示:“吃了吗?”作为中国人,想必对这句打招呼的话再亲切不过,得益于鉴于中国幅员辽阔、历史悠久,中国烹饪文化的丰富和多元令我等华夏儿女倍感自豪。
“吃了吗?”作为中国人,想必对这句打招呼的话再亲切不过,得益于鉴于中国幅员辽阔、历史悠久,中国烹饪文化的丰富和多元令我等华夏儿女倍感自豪。说起中华美食,没法简单用“中国菜”一言蔽之,单单八大菜系,“川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮”业已广为流传,此外,在中国人的饮食中,还有一些尤为常见的配料和食材,它们的起源可以追溯到数千年前中国早期的历史,酱油便是其一。

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酱油酿造起源于中国,已有千年历史,在古法酿造中,一直是采用黄豆为原材料,这一选材也传承至千百年后的今天。采用黄豆酿造的酱油,传承了古法酿造工艺,是正宗的酱油味道,吃一口足以穿越百年、千年,畅想千年前佳肴美馔的滋味。但是随着工业发展,一直采用黄豆酿造的酱油却发生了变化,开始有商人选用成本更低的“豆粕“,也称脱脂大豆酿造酱油,这种酿造方式摒弃了传承千年的酿造文化,也改变了正宗酱油的味道。

黄豆也称为非脱脂大豆,是指天然、完整的大豆,未被除去油脂,而脱脂大豆,是指黄豆通过压榨或化学溶剂浸出工艺处理过的豆粕豆渣等,一般多用来当饲料,此外,脱脂大豆价格较黄豆低,缺少脂肪酶水解过程,滋味一般,部分使用浸出工艺的还易有浸出溶剂残留。

那么市面上为什么会出现脱脂大豆酿造的酱油呢?原来从发酵周期看,黄豆酿造周期长,日照时间久,而脱脂大豆发酵酿造时间短,对日晒等自然条件要求低。因为可以节省发酵时间、节约原料成本,所以部分酱油生产企业会选择使用脱脂大豆作为制作酱油的原料。

作为消费者,选择黄豆酿造的酱油益处多多,因为从营养的角度,黄豆脂溶性营养丰富,而从色泽口感角度,黄豆酿造的酱油滋味醇香,酱味协调,色泽棕红,鲜香适口,反观部分脱脂大豆酿造的酱油滋味一般,酱香味淡,色泽偏深。

总而言之,使用脱脂大豆酿造的酱油无论是从营养还是口感来说,都不如黄豆酿造酱油好,缺乏正宗味道。

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