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鱼丸的定义和制作流程,做鱼丸需要用到哪些机器?

放大字体缩小字体发布日期:2023-04-22 浏览次数: 35
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鱼丸的定义:

鱼丸又称“鱼包肉”,鲜鱼肉剁蓉后,添加淀粉搅拌均匀,再包以瘦肉等馅料制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、浙江温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的传统特色名点,属于粤菜或闽菜系。其色如瓷,富有弹性,味道鲜美,脆而不腻,可作点心配料,又可作汤,为宴席常见菜品。

鱼丸的制作流程:采肉→绞肉→打浆→成型→定型熟化

鱼肉采肉机:通过采肉带和采肉滚筒相互挤压的作用,将鱼肉挤压松散,再通过采肉小孔采集细腻无鱼刺的鱼肉,从而达到鱼刺鱼骨和鱼肉分离的效果。

绞肉机:将采好的鱼肉进行充分搅拌,模仿手打肉的方式,先破坏肉之间的筋腱,合绞出来的碎肉更加鲜美。

打浆机:将加工好的肉泥拍打成浆状,拍打过程中加入适当的配料,实现混合效果。低温制冷打浆,肉质不升温,保持肉丸鲜嫩口感。

成型机+煮丸水槽:将搅拌好的肉浆倒入成型机料斗即可实现自动成圆,从出丸口落入水煮槽,成型后直接加热熟化。

portant;">这套鱼丸加工设备适用于中小型作坊生产鱼丸,总共有5台机器:鱼肉采肉机、绞肉机、打浆机、成型机、智能温控水槽,针对不同类型的丸子都可以生产加工,做出来的丸子口感爽脆、味道鲜美有韧性,适用于肉丸店、火锅店、酒店、食堂、食品加工厂等。

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