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中央厨房设计应注意哪些问题?

放大字体缩小字体发布日期:2023-04-20 来源: 江西众得力厨具有限公司浏览次数: 5
核心提示:公司主营中央厨房设备_净菜加工设备_预制菜设备_肉丸加工流水线,提供厂房设计布局丨方案优化丨肉丸工艺技术培训,集研发丨设计丨生产丨销售丨安装丨售后为一体的食品机械设备供应商。
中央厨房设计和建设是一项复杂严格的系统工程,涉及范围广、建设成本高,企业建设中央厨房,切勿仓促上马、盲目施工。那么中央厨房设计需要注意哪些问题呢?

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  • 建设中央厨房时应当充分考虑企业的业务量,预留3-5年的发展量,总体是标准量的2-3倍左右;
  • 生产区域的设定应考虑原料和人员的走向:由低清洁区到高清洁区、人流和物流的走向错开等;
  • 合理规划各区域通道,中央厨房的位置应当尽量临近库房,这样也可以降低菜品转移存储的时间;
  • 生产区域必须充分考虑食品卫生要求的必要设施和布局;
  • 需要认真考虑冷库的数量和容量,有充分的冷链系统保证食品的新鲜和安全;
  • 三废(废气、废水、废渣)的系统处理,以及废水的流向、废气的排向;
  • 通风换气、油烟排放系统一定要做好,注意排放方向。

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