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什么是净菜?净菜加工流水线有哪些工艺流程?

放大字体缩小字体发布日期:2023-04-15 浏览次数: 10
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净菜的含义: 也称新鲜消毒蔬菜,即将新采摘的蔬菜经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。

净菜加工流水线的工艺流程:

  • 挑选:选择具有丰富肉质的蔬菜品种,严格选优去劣,剔除腐烂、干瘪部分;
  • 清洗:利用气泡清洗机或毛辊清洗机清洗蔬菜;
  • 整理:将清洗过的蔬菜进一步挑选并整理;
  • 切割:将整理好的食材根据产品要求分别切成片、丝、条等形状;
  • 杀青:将切好的蔬菜进行杀青护色,保持蔬菜的原色、香、味、型,不流失营养成分;
  • 冷却:保鲜处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温;
  • 沥水:需要将蔬菜表面水分处理干净,便于包装;
  • 包装:经检验达到食品卫生要求,即可分装在塑料袋内真空包装;
  • 装箱:包装完成的蔬菜可以直接销售或进入速冻冷藏。

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