你不知道的中央厨房设计布局原则

中央厨房按面积划分为小型中央厨房和大型中央厨房，但无论大小，中央厨房的设计与布局都是十分重要的。

1、避免生、熟品之间的相互交叉，合理设计各区域的面积；

2、合理设置风淋房的位置，人员进入车间，进行两次更衣、风淋、洗手、消毒等，不可直接进入车间；

3、避免污染物和非污染物的动线交叉；

4、增加清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；

5、符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；通道的布局设计流畅，方便操作人员的进入和物料车的通行；

6、气流从低温区向高温区流动；

7、各区域的布局设计要按照操作方便、不交叉感染来设计，操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；

8、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离；

9、有良好的排水系统；

10、冷链工艺的流程：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售；

11、热链工艺的流程：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务；

12、餐具清洗消毒流程：餐具回收→分拣→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用。