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你不知道的中央厨房设计布局原则

放大字体缩小字体发布日期:2023-04-07 来源:赣云食品机械官方网站 作者:赣云食品机械 浏览次数: 1
核心提示:中央厨房按面积划分为小型中央厨房和大型中央厨房,但无论大小,中央厨房的设计与布局都是十分重要的。1、避免生、熟品之间的相互
中央厨房按面积划分为小型中央厨房和大型中央厨房,但无论大小,中央厨房的设计与布局都是十分重要的。

1、避免生、熟品之间的相互交叉,合理设计各区域的面积;

2、合理设置风淋房的位置,人员进入车间,进行两次更衣、风淋、洗手、消毒等,不可直接进入车间;

3、避免污染物和非污染物的动线交叉;

4、增加清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;

5、符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;通道的布局设计流畅,方便操作人员的进入和物料车的通行;

6、气流从低温区向高温区流动;

7、各区域的布局设计要按照操作方便、不交叉感染来设计,操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

8、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离;

9、有良好的排水系统;

10、冷链工艺的流程:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售;

11、热链工艺的流程:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务;

12、餐具清洗消毒流程:餐具回收→分拣→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用。
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关键词: 中央厨房设备

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