中央厨房在统一配餐,大型酒店、餐饮集团等发挥着不可替代的作用,一般中央厨房设备按功能分区可以划分为五大区域,今天小编就来聊聊常见中央厨房设备的划分区域。
1、前处理加工区:对菜品肉类进行清洗切割;
2、加热调理区:对食品进行加热、熟化、烹调,包括米饭、包子、馒头等主食的蒸制;
3、分装区:食品在运输配送过程中需要包装紧密来保证卫生安全;
4、配送区:包括保温箱、物流车,保证食品安全地配送到门店和消费者手中;
5、清洗消毒区:保温箱、彩盒以及周转筐等消费之后的工具都要进行清洗消毒,方便二次使用,节省企业成本。除此以外,清洗消毒标准均符合国家安全卫生标准,经过国家严格检测,只要是正规企业,消费者完全可以放心。
作为餐饮企业,如果达到一定的市场规模,做中央厨房是一个选择,在日常经营中可节省大量人力、物力、财力;相反,若规模不够,中央厨房需要配送的物料少,成本反而会上升。因此,是否选择做中央厨房,还要依据企业发展具体情况而定。