广州华琪应用 | 盐焗鸭掌的工艺及流程

鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白。鸭掌为鸭运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为食品。

【图1：盐焗鸭掌】

盐焗鸭掌表皮金黄，触感Q弹，肉质却劲道紧实。鸭蹼是鸭掌上吃的部位，往往扯掉一根鸭指，然后剔掉骨头，一块完整的肉喂进嘴里，再麻烦都是值得的！

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计盐焗鸭掌流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

· 应用工艺及流程

鸭掌→解冻洗净→焯水→盐焗卤制→拌油→包装→二次灭菌

· 操作要点

1、焯水可使用5%的盐水进行；

2、晾干或者烘干以表面干爽即可；

3、鸭掌也是关键，选择肥厚肉大的鸭掌，韧劲十足。

—03 不同风味源自好的产品—

我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	盐焗配料	1.32%	卤制	盐焗风味浓郁，赋予产品纯正自然的盐焗特征风味
2	去腥增香膏	0.5%	卤制	增强卤汤的香气，赋予鸭掌厚实肉感，有效去除肉腥
3	鸡肉酱	1%	卤制	耐高温，肉香气持久，肉制品高温高压后仍保留醇厚香气

注：产品索样可联系客服沟通