广州华琪应用 | 盐焗鸡翅工艺及流程

—01咸香入味，皮软肉嫩的盐焗鸡翅—

【图1：盐焗鸡翅】

当鸡翅遇上盐焗，表面色泽金黄，鸡皮香脆弹牙，色香味俱全，从香味到外观，诱人食欲。入口回味无穷，香味扑鼻，味道鲜美，简直好吃到舔手！

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计盐焗鸡翅流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

应用工艺及流程

鸡翅→解冻清洗→焯水→盐焗卤制→烘干→包装→二次灭菌

操作要点

1、鸡翅焯水注意冷水下锅，更好地去掉肉里面的血水和腥气；

2、焯水之后可以过一下冷水，肉质可以变得更加紧实有弹性；

3、实际生产中产品的录制时间、温度会因原料的品质、块型等原因有所差异。

—03 不同风味源自好的产品—

我们可以根据客户需求定制研发产品，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	盐焗配料	1.32%	卤制	盐焗风味浓郁，赋予产品纯正自然的盐焗特征风味
2	去腥增香膏	0.3%	卤制	增强卤汤的香气，赋予鸡翅厚实肉感，有效去除肉腥
3	鸡肉酱	1%	卤制	耐高温，鸡肉香气持久，肉制品高温高压后仍保留醇厚香气
4	鲜鸡粉	0.5%	卤制	增加产品的厚味，肉汁感好，肉香浓郁

注：产品索样可联系客服沟通