广州华琪应用 | 鲍汁鹌鹑蛋的工艺及流程

广州华琪鲍汁鹌鹑蛋应用：鲍鱼味浓带汁感，香软适口，细腻润滑；鲜甜味浓，肉感丰富；蛋白Q弹不硬，蛋黄松软不噎口。

【图1：鲍汁鹌鹑蛋】

鲍汁的味道鲜美，色泽深褐，油润爽口，香气浓郁。而鲍汁鹌鹑蛋美味又营养，一口下去，香香嫩嫩的蛋白与蛋黄，口腔充盈着鲍汁的鲜甜，给人带来的享受。

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计鲍汁鹌鹑蛋流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

· 应用工艺及流程

鹌鹑蛋→剥壳→卤制，浸泡入味→烘干→拌料→真空包装→高温杀菌

· 操作要点

1、在卤汤中可搭配纯牛肉风味的牛膏增加厚味；

2、去壳时需完全去除蛋膜，避免影响上色；

3、泡卤过程中需翻动鹌鹑蛋，使其均匀上色。

—03 不同风味源自好的产品—

我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%	卤制	增加寄出卤汤的鲜味，渗透力更强
2	鲍汁酱	1%-1.5%	卤制	增加卤汤浓郁肉香的鲍汁风味
3	牛膏	0.3%	卤制	增加产品的厚味

注：产品索样可联系客服沟通