广州华琪应用 | 骨汤鹌鹑蛋的工艺及流程

广州华琪骨汤鹌鹑蛋：开袋骨汤香味浓郁，味道甜润厚味足；口感鲜甜，骨汤与鸡汤的鲜香融合，肉感十足；蛋白含量丰富，营养更美味。

【图1：骨汤鹌鹑蛋】

大骨熬制汤底，卤汤浓白，骨味醇厚，听起来就让人觉得健康十足；精选上乘香辛料熬制卤水，赋予卤汤丰富自然的回口香；再加上鹌鹑蛋本身的高倍值营养，每一口都能正能量满满，骨香浓郁，鲜甜感足，老少皆宜。

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计骨汤鹌鹑蛋流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

· 应用工艺及流程

鹌鹑蛋→剥壳→卤制，浸泡入味→烘干→拌料→真空包装→高温杀菌

· 操作要点

1、去壳时需完全去除蛋膜，避免影响上色；

2、卤汤烧开后出现少量泡沫和絮状物属于正常现象，用滤筛过滤即可；

3、泡卤过程中需翻动鹌鹑蛋，使其均匀上色。

—03 不同风味源自好的产品—

我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	猪骨清汤	8%	卤制	增加卤汤鲜甜味道和厚味
2	酱香卤水	8%	卤制	增加卤汤的酱香感，让产品更加入味

注：产品索样可联系客服沟通