广州华琪应用 | 泡椒鹌鹑蛋的工艺及流程

广州华琪泡椒鹌鹑蛋：泡椒味足，香气持久柔和，诱人食欲；直接食用，口感咸香味足，汁水充盈，回味无穷。

【图1：泡椒鹌鹑蛋】

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。广州华琪泡椒鹌鹑蛋通过搭配调制后，泡椒风味会更加柔和，诱人食欲却不会过度刺激肠胃，可以大快朵颐！

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计泡椒鹌鹑蛋流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

应用工艺及流程

鹌鹑蛋→剥壳→卤制，浸泡入味→烘干→拌料→真空包装→高温杀菌

操作要点

1、搭配鸡肉膏状美味肽使用可以让风味更加柔和，肉味肉感更好；

2、去壳时需完全去除蛋膜，避免影响上色；

3、烘干后再外拌泡椒香精，杀菌后产品的泡椒味和香气会更持久。

—03 不同风味源自好的产品—

我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%	卤制	提升基础卤汤的鲜味，渗透力更强
2	鸡肉膏状美味肽	1%	卤制	增加基础卤汤肉味，赋予鹌鹑蛋厚实肉感
3	鸡粉	0.5%	卤制	增加产品的厚味
4	泡椒香精	0.3%	外拌	赋予产品浓郁的泡椒香味，稳定持久

注：产品索样可联系客服沟通