广州华琪应用 | 五香鹌鹑蛋的工艺及流程

广州华琪五香鹌鹑蛋应用：香味丰富，甜润有汁感，卤香和肉香相得益彰；色泽诱人，蛋白Q弹饱满，蛋黄软软糯糯，忍不住一口接一口。

【图1：五香鹌鹑蛋】

五香味糅合了各种香辛料的味道，渗透进在卤水中深度浸泡的鹌鹑蛋，让其味道变得丰富起来，口腔中蛋味的醇厚鲜香、五香的浓香咸鲜互相交缠，让人回味无穷。

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计五香鹌鹑蛋流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

应用工艺及流程

鹌鹑蛋→剥壳→卤制，浸泡入味→烘干→拌料→真空包装→高温杀菌

操作要点

1、可在卤汤中搭配潮汕风味卤水食用，有效提升整体的香辛料风味和卤味；

2、去壳时需完全去除蛋膜，避免影响上色；

3、烘干后再外拌香卤膏，杀菌后产品的五香味和香气会更持久。

—03 不同风味源自好的产品—

我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%	卤制	提升基础卤汤的鲜味，渗透力更强
2	鸡肉膏状美味肽	1%	卤制	增加基础卤汤肉味，赋予鹌鹑蛋厚实肉感
3	牛膏	0.3%	卤制	增加产品的厚味
4	香卤膏	0.3%	外拌	使杀菌后产品的五香味更持久

注：产品索样可联系客服沟通