广州华琪应用 | 麻辣鹌鹑蛋的工艺及流程

广州华琪麻辣鹌鹑蛋应用：微麻带劲，有汁感，底味十足；回味厚实，麻辣鲜香，十分过瘾，美味停不下来。

【图1：麻辣鹌鹑蛋】

麻辣味本身具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点，是川菜代表性的一种味型。本身鹌鹑蛋体型较小，吃起来就方便又美味，结合麻辣味的刺激性，可谓是越吃越上瘾。

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计麻辣鹌鹑蛋流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

应用工艺及流程

鹌鹑蛋→剥壳→卤制，浸泡入味→烘干→拌料→真空包装→高温杀菌

操作要点

1、在卤汤中加入牛骨髓浸膏更适合香辣味产品增厚提香；

2、卤汤中白糖用量太高会容易产生焦糊味和褐变问题；

3、烘干后再外拌一点青花椒香味，杀菌后产品的麻辣味和香气会更持久。

—03 不同风味源自好的产品—

我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%	卤制	提升基础卤汤的鲜味，渗透力更强
2	鸡肉膏状美味肽	1%	卤制	增加基础卤汤肉味，赋予鹌鹑蛋厚实肉感
3	牛骨髓浸膏	0.5%	卤制	增加产品的厚味和香气
4	甜味粉末香精	0.5%	卤制	天然代糖，减少糖用量，增强甜香，改善产品色泽和口感
5	黑鸭风味膏	1%-1.5%	卤制	增加卤汤香辛料香气，丰富卤汤麻辣口感
6	青花椒香精	0.3%-0.5%	外拌	增加杀菌后产品清新的藤椒味，香气持久

注：产品索样可联系客服沟通