广州华琪应用 | 香辣鹌鹑蛋的工艺及流程

广州华琪香辣鹌鹑蛋应用：打开包装后，香辣风味浓郁，辣中带鲜，滋味丰富；蛋皮红润透亮，轻咬即破，弹力十足；肉感足厚，口感微辣不刺嗓。

【图1：香辣鹌鹑蛋】

香辣口味属于经典味型，主要体现为香浓微辣，鲜咸醇厚，与鹌鹑蛋结合之后会略有回甜，辣中有鲜，鲜中带香，恰到好处。

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计香辣鹌鹑蛋流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

应用工艺及流程

鹌鹑蛋→剥壳→卤制，浸泡入味→烘干→拌料→真空包装→高温杀菌

操作要点

1、在卤汤中加入牛骨髓浸膏更适合香辣味产品增厚提香；

2、卤汤中白糖用量太高会容易产生焦糊味和褐变问题；

3、烘干后再外拌一点香辣香味，杀菌后产品的香辣味和香气会更持久。

—03 不同风味源自好的产品—

我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%	卤制	提升基础卤汤的鲜味，渗透力更强
2	鸡肉膏状美味肽	1%	卤制	增加基础卤汤肉味，赋予鹌鹑蛋厚实肉感
3	牛骨髓浸膏	0.5%	卤制	增加产品的厚味和香气
4	甜味粉末香精	0.5%	卤制	天然代糖，减少糖用量，增强甜香，改善产品色泽和口感
5	香辣膏	1%-1.5%	卤制	增加卤汤香辛料香气，丰富卤汤香辣口感
6	香辣香精	0.5%	外拌	增加杀菌后产品香辣味，香气持久

注：产品索样可联系客服沟通