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广州华琪应用 | 香辣鹌鹑蛋的工艺及流程

放大字体缩小字体发布日期:2022-12-15 来源: 广州华琪作者:小琪 浏览次数: 48
核心提示:广州华琪香辣鹌鹑蛋应用:打开包装后,香辣风味浓郁,辣中带鲜,滋味丰富;蛋皮红润透亮,轻咬即破,弹力十足;肉感足厚,口感微辣不刺嗓。
过时的经典口味—

广州华琪香辣鹌鹑蛋应用:打开包装后,香辣风味浓郁,辣中带鲜,滋味丰富;蛋皮红润透亮,轻咬即破,弹力十足;肉感足厚,口感微辣不刺嗓。

香辣味

【图1:香辣鹌鹑蛋】

香辣口味属于经典味型,主要体现为香浓微辣,鲜咸醇厚,与鹌鹑蛋结合之后会略有回甜,辣中有鲜,鲜中带香,恰到好处。

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计香辣鹌鹑蛋流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

应用工艺及流程

鹌鹑蛋→剥壳→卤制,浸泡入味→烘干→拌料→真空包装→高温杀菌

操作要点

1、在卤汤中加入牛骨髓浸膏更适合香辣味产品增厚提香

2、卤汤中白糖用量太高会容易产生焦糊味和褐变问题;
3、烘干后再外拌一点香辣香味,杀菌后产品的香辣味和香气会更持久

—03 不同风味源自好的产品—

我们可以根据客户需求定制研发风味,满足客户的市场需求。

序号
名称 添加量 添加环节 应用效果
1 鸡肉美味肽 0.3% 卤制 提升基础卤汤的鲜味,渗透力更强
2 鸡肉膏状美味肽 1% 卤制 增加基础卤汤肉味,赋予鹌鹑蛋厚实肉感
3 牛骨髓浸膏 0.5% 卤制 增加产品的厚味和香气
4 甜味粉末香精 0.5% 卤制 天然代糖,减少糖用量,增强甜香,改善产品色泽和口感
5 香辣膏 1%-1.5% 卤制 增加卤汤香辛料香气,丰富卤汤香辣口感
6 香辣香精 0.5% 外拌 增加杀菌后产品香辣味,香气持久

注:产品索样可联系客服沟通

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