外观色泽鲜亮,酱香料足,卤香扑鼻;入口留香,每一丝肉都入味十足;口感纯香,有嚼劲,肉质鲜嫩,紧实饱满,越啃越有味,可谓是香到了骨髓!
【图:风干烤脖】
对比其他工艺的类型,风干烤脖肉质相对会比较紧实一些,口味干香,吃起来有嚼劲,但不油腻,连骨头都能嗦出汁来。
风干烤脖掰开后纹路清晰,手感清爽,不用担心沾一手的调料。特别适合煲剧看电影时来一根,既能享受闲暇时光的惬意,又能感受冲击味蕾的满足感。
—02 成熟调味工艺流程—
好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计风干鸡脖流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。
· 应用工艺及流程
鸡脖→滚揉腌制→低温烘干定型→卤制→沥干/烘干→外拌→包装杀菌
· 操作要点
1、滚揉腌制环节初步入味,去腥保水;
2、在卤制前先低温烘干定型,卤制二次入味;
3、在外拌环节添加风味,以提升开袋香气,确保杀菌后风味持久。
—03 不同风味源自好的产品—
广州华琪手撕烤脖共研发了三种风味,分别是香辣风味、麻辣风味、以及糖醋风味。此外,我们可以根据客户需求定制研发风味,满足客户的市场需求。
· 三种风味应用使用关键产品及其优势
天然提鲜
序号 | 名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
1 | 鸡肉美味肽 |
0.3%-0.5% |
卤制 |
提升泡汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强 |
增强厚味
序号 | 名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
1 | 高倍肉精粉 |
0.1%-0.3% |
腌制 |
增加鸡脖浓郁天然肉香,增强底味,辅助去腥 |
2 | 肉味精粉 |
0.1%-0.3% |
腌制 |
赋予鸡脖厚实底味 |
3 | 纯鸡粉 |
0.3%-0.5% |
腌制 |
增强肉香味和厚实底味,增强食欲 |
去腥增香
序号 | 名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
1 | 去腥增香膏 |
0.8%-1% |
腌制 |
高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥 |
增加风味(选用,不同风味使用不同的产品)
序号 | 名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
1 | 香辣膏 |
1%-3% |
外拌 |
赋予鸡脖浓郁的香辣风味,增强厚实底味 |
2 | 麻辣风味膏 |
1%-3% |
外拌 |
麻辣劲爆,底味厚实 |
3 | 香辣香精 |
0.1%-0.5% |
外拌 |
赋予鸡脖浓郁香辣香气,增强食欲 |
4 | 糖醋香精 |
0.1%-0.5% |
外拌 |
赋予鸡脖浓郁糖醋香气,增强食欲 |
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