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广州华琪应用 | 风干烤脖

放大字体缩小字体发布日期:2022-12-01 来源: 广州华琪作者:小琪 浏览次数: 27
核心提示:外观色泽鲜亮,酱香料足,卤香扑鼻;入口留香,每一丝肉都入味十足;口感纯香,有嚼劲,肉质鲜嫩,紧实饱满,越啃越有味,可谓是香到了骨髓!
01 嚼劲十足的烤鸡脖

外观色泽鲜亮,酱香料足,卤香扑鼻;入口留香,每一丝肉都入味十足;口感纯香,有嚼劲,肉质鲜嫩,紧实饱满,越啃越有味,可谓是香到了骨髓!

【图:风干烤脖】

对比其他工艺的类型,风干烤脖肉质相对会比较紧实一些,口味干香,吃起来有嚼劲,但不油腻,连骨头都能嗦出汁来。

风干烤脖掰开后纹路清晰,手感清爽,不用担心沾一手的调料。特别适合煲剧看电影时来一根,既能享受闲暇时光的惬意,又能感受冲击味蕾的满足感。

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计风干鸡脖流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

· 应用工艺及流程

鸡脖→滚揉腌制→低温烘干定型→卤制→沥干/烘干→外拌→包装杀菌

· 操作要点

1、滚揉腌制环节初步入味,去腥保水

2、在卤制前先低温烘干定型,卤制二次入味;

3、在外拌环节添加风味,以提升开袋香气,确保杀菌后风味持久

—03 不同风味源自好的产品—

广州华琪手撕烤脖共研发了三种风味,分别是香辣风味、麻辣风味、以及糖醋风味。此外,我们可以根据客户需求定制研发风味,满足客户的市场需求。

· 三种风味应用使用关键产品及其优势

天然提鲜

序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1

鸡肉美味肽

0.3%-0.5%

卤制

提升泡汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

增强厚味

序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1

高倍肉精粉

0.1%-0.3%

腌制

增加鸡脖浓郁天然肉香,增强底味,辅助去腥

2

肉味精粉

0.1%-0.3%

腌制

赋予鸡脖厚实底味

3

纯鸡粉

0.3%-0.5%

腌制

增强肉香味和厚实底味,增强食欲

去腥增香

序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1

去腥增香膏

0.8%-1%

腌制

高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥

增加风味(选用,不同风味使用不同的产品)

序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1

香辣膏

1%-3%

外拌

赋予鸡脖浓郁的香辣风味,增强厚实底味

2

麻辣风味膏

1%-3%

外拌

麻辣劲爆,底味厚实

3

香辣香精

0.1%-0.5%

外拌

赋予鸡脖浓郁香辣香气,增强食欲

4

糖醋香精

0.1%-0.5%

外拌

赋予鸡脖浓郁糖醋香气,增强食欲

注:产品索样可联系客服沟通

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