—01 带熏烤香气的烤鸡脖—
开袋香气浓郁,外观颜色红亮,诱人食欲。口感丰富过瘾,再细品一下,熏烤的香气萦绕在口腔之中,美味的口感,直达舌尖!
【图:熏烤鸡脖】
“熏烤”正是时下新的流行口味,故熏烤鸡脖能在日益激烈的市场竞争中拥有其的风味卖点。
广州华琪研发的熏烤鸡脖一直深受客户的认可,整体的市场反应也比较热烈。
外观色泽红润饱满,油光发亮,口感细腻爽滑;自带熏烤风味,吃起来齿颊留香,回味无穷;再经过我们的科学调味,开发多种风味,能满足不同口味喜好的人群。
—02 成熟调味工艺流程—
好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计熏烤鸡脖流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。
· 应用工艺及流程
鸡脖→滚揉腌制→低温定型→烤制→沥干/烘干→外拌→包装杀菌
· 操作要点
1、滚揉腌制环节需要腌制入味,达到去腥保水的作用;
2、在烤制之前注意先低温定型,以免熏烤时破坏有破损;
3、在外拌环节添加风味,以提升开袋香气,确保杀菌后风味持久。
—03 不同风味源自好的产品—
广州华琪熏烤鸡脖共研发了四种风味,分别是蜜汁(蜂蜜)风味,香辣风味、麻辣风味、以及糖醋风味。此外,我们可以根据客户需求定制研发风味,满足客户的市场需求。
· 四种风味应用使用关键产品及其优势
增强厚味
序号 |
名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
1 |
鸡肉膏状美味肽 |
0.8%-1% |
卤制 |
增强卤汤的肉味和底味,赋予鸡脖厚实的肉感 |
2 | 高倍肉精粉 |
0.1%-0.3% |
腌制 |
增加鸡脖浓郁天然肉香,增强底味,辅助去腥 |
去腥增香
序号 |
名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
1 | 去腥增香膏 |
0.8%-1% |
腌制 |
高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥 |
增加风味(选用,不同风味使用不同的产品)
序号 |
名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
1 |
香辣膏 |
1%-3% |
外拌 |
赋予鸡脖浓郁的香辣风味,增强厚实底味 |
2 | 麻辣风味膏 |
1%-3% |
外拌 |
麻辣劲爆,底味厚实 |
3 |
香辣香精 |
0.1%-0.5% |
外拌 |
赋予鸡脖浓郁香辣香气,增强食欲 |
4 |
蜂蜜香精 |
0.1%-0.5% |
外拌 |
赋予鸡脖浓郁蜂蜜香气,增强食欲 |
5 |
糖醋香精 |
0.1%-0.5% |
外拌 |
赋予鸡脖浓郁糖醋香气,增强食欲 |
注:产品索样可联系客服沟通